Bœuf à la mode aux carottes et aux oignons

Préparation :

1. Coupez le paleron de bœuf en gros morceaux réguliers. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Pelez les oignons et émincez-les grossièrement. Écrasez légèrement l’ail pour libérer ses arômes.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces, jusqu’à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides, puis ajoutez l’ail.
3. Incorporez le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Versez le vin rouge. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse presque.
4. Ajoutez les carottes, le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson. Vérifiez la consistance de la sauce. Si elle vous semble trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Servez le bœuf bien chaud, nappé de sauce. Répartissez les carottes et les oignons tout autour de la viande. La sauce doit rester brillante et généreuse, sans masquer les morceaux.

Conseils :

• Saisissez la viande en petites fournées pour bien colorer le paleron sans le faire bouillir.
• Coupez les carottes en rondelles épaisses pour qu’elles restent fondantes sans se déliter pendant la cuisson.
• Laissez réduire le vin rouge avant d’ajouter le bouillon pour concentrer les saveurs du bœuf braisé.
• Préparez ce plat la veille, puis réchauffez-le doucement, car la sauce sera encore meilleure.
• Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour compléter cette cuisine familiale.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf à la mode à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Le repos améliore la sauce et attendrit encore la viande. Réchauffez à feu doux, avec un peu de bouillon si nécessaire.

Comment conserver ce plat mijoté au réfrigérateur ?
Laissez refroidir complètement, puis placez le bœuf braisé dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement pour garder la viande tendre.

Peut-on congeler ce bœuf à la mode aux carottes et aux oignons ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Attendez le refroidissement complet, puis congelez en portions avec la sauce. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les ingrédients du vin. La recette reste naturellement sans farine.

Peut-on remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ?
Oui, remplacez-le par la même quantité de bouillon de bœuf. Ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique pour retrouver de la profondeur. Le goût sera un peu plus rond.

Avec quoi servir ce bœuf braisé aux carottes et aux oignons ?
Servez-le chaud avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Une polenta crémeuse fonctionne aussi très bien. La sauce doit napper généreusement l’accompagnement.