En cuisine, le cabillaud à la bordelaise joue la carte de l’équilibre. Le poisson blanc reste délicat, tandis que la sauce apporte une vraie profondeur. C’est un plat franc, élégant, et très agréable à table.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa simplicité. En moins de quarante-cinq minutes, on obtient un plat précis et généreux. Le cabillaud garde une texture tendre, sans sécheresse.
Le mariage entre le vin rouge, l’échalote et le fumet donne une sauce bordelaise très parfumée. Elle enveloppe le poisson sans l’écraser. On retrouve une belle intensité, avec un résultat net et harmonieux.
Cette recette supporte bien quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, une pointe d’ail, ou davantage de persil plat. Elle s’inscrit parfaitement dans une cuisine rapide, mais soignée, avec des ingrédients simples.
Le cabillaud à la bordelaise plaît souvent à toute la table. Il convient aussi bien pour un repas du quotidien que pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, des pommes vapeur, ou quelques légumes verts croquants.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud
- 2 échalotes
- 20 cl de vin rouge
- 20 cl de fumet de poisson
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
