En cuisine, les desserts de fruits ont toujours une place à part. Ils apportent de la fraîcheur, de la douceur et une vraie sensation d’équilibre. Cet entremets poire-coing au praliné de noisettes et caramel beurre salé réunit tout cela dans une version élégante et généreuse.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa précision. Elle paraît sophistiquée, mais elle reste très accessible à la maison. En moins de temps actif qu’on ne l’imagine, on construit un dessert net, structuré et très gourmand.
Le mariage entre la poire et le coing fonctionne à merveille. La poire apporte le fondant, tandis que le coing donne une note plus vive et plus parfumée. Le praliné de noisettes ajoute une profondeur chaleureuse, et le caramel beurre salé relie l’ensemble avec une belle rondeur.
Vous pouvez adapter ce dessert selon la saison. Ajoutez un peu de vanille, de zeste d’orange ou même quelques éclats de noisettes torréfiées. Si vous aimez les contrastes, gardez le caramel beurre salé en filet léger plutôt qu’en couche épaisse.
C’est un dessert qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient très bien pour un repas de famille, un dîner entre amis ou une table de fête. Servez-le avec un café léger, ou avec quelques quartiers de poires fraîches pour un contraste encore plus net.
Temps de préparation : 55 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 360 minutes
Temps total : 450 minutes
Portions : 8
Ingrédients :
- 3 poires
- 2 coings
- 120 g de praliné de noisettes
- 80 g de poudre de noisettes
- 90 g de sucre
- 60 g de beurre
- 3 œufs
- 250 ml de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
- 120 g de biscuit sablé
- 1 pincée de sel
