En cuisine, les plats mijotés ont toujours une place à part. L’épaule d’agneau confite aux pruneaux et aux amandes en est un bel exemple. Elle réunit une viande tendre, une sauce chaude et des notes fruitées très gourmandes.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité du geste. La préparation reste accessible, puis le four fait l’essentiel du travail. En moins de 30 minutes d’action, vous lancez un plat généreux et très parfumé.
Le mariage fonctionne parce que tout s’équilibre. Les pruneaux apportent une douceur fondante, tandis que les amandes ajoutent du relief. On obtient une vraie profondeur de goût, sans lourdeur, avec un jus brillant et riche.
Cette recette supporte facilement quelques variantes. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle, de coriandre en poudre ou un trait de miel. Pour une version plus légère, servez-la avec davantage de jus et moins de garniture.
C’est un plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient très bien pour un déjeuner du dimanche ou un repas de réception. Servez-le avec du quinoa, du riz complet ou des légumes rôtis pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 205 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,8 kg d'épaule d'agneau
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 80 g d'amandes effilées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
