En cuisine, les plats les plus simples sont souvent les plus justes. Les filets de dorade rôtis au four, fenouil et pommes de terre grenaille en sont un bon exemple. On obtient une assiette nette, parfumée et très équilibrée.
J’aime cette recette pour sa simplicité directe. Elle demande peu d’intervention et reste prête en moins d’une heure. La dorade garde une chair fine, tandis que les grenailles prennent une belle couleur dorée.
Le fenouil apporte une douceur anisée très agréable. Il adoucit le poisson sans l’écraser. Avec le citron et le vin blanc, on obtient une sauce légère, fraîche et très méditerranéenne.
Cette recette se prête bien aux variations. Vous pouvez ajouter un peu de zestes, du romarin, ou quelques olives selon l’envie. Les filets de dorade rôtis au four supportent aussi une touche de moutarde douce ou de paprika.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants. Il convient aussi bien à un dîner rapide qu’à un repas plus soigné. Servez-le avec une salade croquante, du riz complet, ou simplement du pain pour profiter du jus.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 filets de dorade
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 2 bulbes de fenouil
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
