Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un grand plat allant au four. Coupez les pommes de terre grenaille en deux si elles sont grosses. Émincez le fenouil et les échalotes, puis hachez l'ail finement.
- Déposez les pommes de terre, le fenouil, les échalotes et l'ail dans le plat. Ajoutez l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Mélangez pour bien enrober, puis répartissez le tout en couche régulière.
- Versez le vin blanc et le jus du citron sur les légumes. Enfournez jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer et que le fenouil devienne tendre et légèrement confit. Le plat doit rester juteux au fond.
- Sortez le plat du four et déposez les filets de dorade sur les légumes, côté peau dessous si elle est présente. Salez légèrement la surface et ajoutez un filet d'huile d'olive pour aider la chair à rester moelleuse.
- Remettez au four jusqu'à ce que la dorade soit juste cuite et se détache en belles pétales nacrées. La chair doit rester humide, sans sécher. Surveillez la fin de cuisson de près.
- Parsemez de persil plat juste avant de servir. Servez aussitôt, avec le jus de cuisson récupéré au fond du plat pour napper le poisson et les légumes.
Conseils :
- Faites bien dorer les pommes de terre avant d’ajouter la dorade pour garder une cuisson équilibrée.
- Émincez le fenouil très finement pour qu’il devienne tendre et légèrement confit au four.
- Posez les filets de dorade côté peau dessous pour protéger la chair pendant la cuisson.
- Ajoutez le jus de citron au moment du passage au four pour garder un plat bien juteux.
- Surveillez la dorade dans les dernières minutes, car elle devient vite sèche si elle cuit trop longtemps.
- Servez avec le jus de cuisson chaud pour renforcer le goût méditerranéen du plat.
FAQs :
Peut-on préparer cette dorade rôtie au four à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes quelques heures avant. Gardez la dorade crue à part, puis ajoutez-la au dernier moment pour une cuisson parfaite.
Comment remplacer le vin blanc dans cette recette de poisson au four ?
Remplacez-le par la même quantité de bouillon de légumes ou de poisson. Le plat restera parfumé et bien juteux.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette dorade rôtie au four est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le vin blanc utilisé ne contient pas d’additifs problématiques.
Peut-on faire cette recette légère sans lactose ?
Oui, aucune matière grasse lactée n’entre dans la recette. Elle convient donc très bien à un repas sans lactose.
Comment conserver les restes de fenouil rôti et de dorade ?
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 24 heures pour garder une bonne texture.
Peut-on servir cette dorade rôtie au four froide ?
Oui, elle peut se manger tiède ou froide en salade. Servez-la avec des pommes de terre grenaille et un peu de jus de citron.
