Parmi les douceurs réconfortantes que l’on aime retrouver en toute saison, le fondant aux pommes et mascarpone s’impose comme un incontournable. Ce gâteau allie la douceur acidulée des pommes fondantes à la richesse crémeuse du mascarpone, pour un résultat irrésistiblement moelleux et délicat. C’est le genre de dessert que l’on sert avec simplicité à la fin d’un repas familial, ou que l’on glisse sur la table pour un goûter d’automne, accompagné d’une tasse de thé bien chaud.
Le mascarpone, souvent réservé aux desserts italiens comme le tiramisu, trouve ici une toute nouvelle expression : il apporte au gâteau une onctuosité exceptionnelle, sans alourdir la pâte. Sa texture veloutée se mêle aux œufs et au sucre pour créer une base riche et légère à la fois. En bouche, le fondant est presque crémeux, comme un clafoutis amélioré, sans jamais devenir dense. C’est un équilibre parfait entre générosité et finesse.
Les pommes choisies sont essentielles : optez pour des Golden pour leur douceur sucrée ou des Boskoop pour une touche plus acidulée et rustique. L’astuce de mélanger des morceaux dans la pâte et de disposer des lamelles sur le dessus donne un joli visuel tout en accentuant la texture fondante. À chaque bouchée, on découvre des morceaux fondus de fruits qui se marient avec la pâte moelleuse, et une surface légèrement caramélisée.
Ce gâteau est aussi une excellente façon de sublimer des fruits un peu fatigués, et peut facilement s’adapter aux saisons : poires, abricots, prunes… toutes se marient à merveille avec le mascarpone. Il se conserve très bien plusieurs jours, et certains diront même qu’il est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont pleinement développés.
En plus d’être délicieux, ce fondant est d’une grande simplicité. Pas besoin de batteur ni de techniques complexes : quelques minutes de préparation suffisent pour un résultat digne d’une pâtisserie de maison. Le sucre glace ajouté au moment du service lui donne une touche finale élégante et gourmande, presque poétique.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 4 pommes (Golden ou Boskoop)
- 250 g de mascarpone
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour la finition
