Quand les fêtes de fin d’année approchent, les cuisines belges s’emplissent d’un parfum à la fois sucré, beurré et réconfortant : celui des galettes moelleuses traditionnelles, aussi appelées gaufres fines ou galettes du Nouvel An. Ces délices, préparés en grande quantité pour être partagés, offerts ou conservés dans une jolie boîte métallique, font partie intégrante de la culture culinaire belge. C’est une tradition joyeuse et chaleureuse, transmise de génération en génération, qui accompagne les moments les plus doux de l’hiver.
Ces galettes se distinguent par leur texture unique : dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur, elles restent moelleuses et fondantes à l’intérieur. Elles sont préparées à base de beurre, d’œufs, de sucre et de vanille, sans levure, ce qui leur donne une densité délicate et un goût incomparable. Elles évoquent ces fins d’années passées en famille, où l’on cuisinait à plusieurs, autour d’un grand saladier et d’un gaufrier fumant, en dégustant la première galette chaude, encore fondante, comme un petit cadeau avant l’heure.
Le secret d’une bonne galette réside dans le repos de la pâte. Il est indispensable de la laisser reposer au frais, idéalement toute une nuit, pour qu’elle développe tous ses arômes et devienne plus ferme. Ce temps de repos permet aussi une cuisson plus régulière, avec une belle coloration et une tenue parfaite. Monter les blancs en neige et les incorporer avec soin donne cette texture si caractéristique, à mi-chemin entre la gaufre et le biscuit tendre.
Dans de nombreuses familles du Nord de la France, de Wallonie ou de Flandre, on prépare plusieurs kilos de pâte pour garnir les boîtes de biscuits destinées aux proches. Ce n’est pas seulement une recette, c’est un geste d’amour, une offrande simple et sincère. Chaque bouchée rappelle un souvenir, un rire, une table remplie de douceurs faites maison. C’est aussi une recette idéale à personnaliser, selon ses envies : un zeste d’orange, une goutte de rhum, quelques grains de sucre perlé…
En cette période festive, où le partage est roi, ces galettes sont une invitation à ralentir, à se reconnecter aux traditions et à offrir un peu de soi à travers une douceur faite avec amour. Préparez votre gaufrier, sortez vos plus grands saladiers, et plongez dans l’esprit des fêtes à la belge, avec cette recette simple, généreuse et profondément réconfortante.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 1 nuit (ou minimum 4 heures)
Temps de cuisson : selon votre gaufrier
Quantité : environ 3,7 kg de galettes
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 700 g de sucre en poudre
- 10 sachets de sucre vanillé
- 15 à 20 œufs (blancs et jaunes séparés — utiliser 15 jaunes minimum)
- 800 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
