Préparation :
- Dans un très grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant à la main après chaque ajout, jusqu’à complète incorporation.
- Faites fondre le beurre tout doucement dans une casserole, puis laissez-le tiédir. Il doit être fondu mais jamais chaud pour ne pas cuire les œufs.
- Versez le beurre tiède dans la pâte. Mélangez soigneusement à la main pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois, en soulevant bien la masse pour ne pas les casser.
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, puis placez-le au réfrigérateur pendant une nuit entière (ou au minimum 4 heures). La pâte va se raffermir et s’imprégner de tous ses arômes.
- Faites chauffer votre gaufrier. Prélevez des portions de pâte (forme de boulettes, à l’aide d’une cuillère ou à la main) et déposez-les sur les plaques bien chaudes. Refermez et laissez cuire jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées, croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster ou de les conserver.
Variantes :
- Parfumées : ajoutez une cuillère à soupe de rhum, de fleur d’oranger ou quelques zestes de citron pour parfumer la pâte.
- Gourmandes : incorporez des perles de sucre ou des pépites de chocolat pour un petit twist moderne.
- Épicées : un soupçon de cannelle ou de muscade donnera une touche de Noël irrésistible.
- Sans sucre raffiné : remplacez une partie du sucre blanc par de la cassonade brune pour un goût plus caramélisé.
- Sans beurre : pour une version plus légère, essayez avec un mélange beurre–huile neutre ou margarine végétale.
Conseils :
- Conservation : ces galettes se conservent jusqu’à 7 jours dans une boîte en fer hermétique. Elles restent moelleuses, parfois même meilleures après 24 heures.
- Congélation : vous pouvez les congeler une fois refroidies. Réchauffez-les quelques secondes au grille-pain ou au four pour retrouver leur texture.
- Gaufrier adapté : choisissez un gaufrier à plaques fines (style gaufres sèches ou gaufrettes). Les gaufriers à grosses mailles ne conviennent pas à cette recette.
- Texture parfaite : la pâte doit être assez ferme après repos. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. Trop sèche ? Une touche de lait.
- Idée cadeau : emballez-les joliment dans un sachet transparent avec un ruban et offrez-les pour les fêtes !
FAQs :
Puis-je diviser les quantités ?
Oui, cette recette est facilement divisible par 2 ou 3. Gardez les mêmes proportions.
Faut-il beurrer le gaufrier ?
Pas nécessaire si votre appareil est antiadhésif. Pour les anciens modèles, graissez légèrement avant la première cuisson.
Peut-on utiliser un batteur ?
Oui pour monter les blancs, mais pour mélanger la pâte, préférez vos mains : cela donne une texture plus souple et évite de trop travailler la pâte.
Est-ce une pâte à gaufres classique ?
Non, elle est plus dense, proche d’une pâte à biscuit moelleux. Elle ne coule pas comme une pâte à gaufres traditionnelles.
Peut-on aromatiser autrement ?
Absolument ! Essayez avec un arôme d’amande, de café, ou même de pain d’épices pour varier les plaisirs.
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