Préparation :
- Émincez l'oignon et coupez la carotte en petits dés réguliers. Retirez la peau du chorizo, puis coupez-le en fines rondelles. Égouttez les haricots blancs si nécessaire, puis rincez-les brièvement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement fondant.
- Ajoutez la moitié du chorizo et laissez-le colorer quelques minutes. Versez ensuite les haricots blancs, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent.
- Retirez la feuille de laurier. Ajoutez la crème fraîche, puis mixez longuement jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
- Faites revenir le reste du chorizo dans une petite poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Répartissez le velouté bien chaud dans des bols, puis ajoutez le chorizo croustillant et le persil plat ciselé sur le dessus.
Conseils :
- Coupez la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une texture plus fine.
- Faites dorer une partie du chorizo avant d’ajouter le bouillon pour renforcer le goût du velouté haricots blancs.
- Mixez longuement la soupe chaude pour obtenir un velouté salé vraiment lisse et onctueux.
- Ajoutez le sel seulement après dégustation, car le chorizo et le bouillon apportent déjà beaucoup de saveur.
- Servez avec du pain grillé ou des croûtons pour transformer cette soupe réconfortante en repas complet.
- Remplacez la crème fraîche par une crème végétale pour une version plus légère et sans lactose.
FAQs :
Peut-on préparer ce velouté haricots blancs à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux, puis ajoutez le chorizo croustillant au moment de servir.
Comment conserver ce velouté de haricots blancs au chorizo ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Il se réchauffe facilement, avec un peu d’eau ou de bouillon si la texture a épaissi.
Cette soupe réconfortante est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est certifié sans gluten. Vérifiez aussi la composition du chorizo, car certaines marques peuvent contenir des traces.
Peut-on faire ce velouté salé sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale nature. La texture restera onctueuse, surtout si vous mixez longtemps.
Par quoi remplacer le chorizo dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser des lardons fumés, du bacon ou une version végétarienne fumée. Ajoutez-les en fin de cuisson pour garder de la texture.
Peut-on servir ce plat d'hiver froid ?
Ce velouté est meilleur chaud, car les saveurs du chorizo ressortent davantage. Froid, il devient plus dense, mais reste agréable en petite portion.
