Veau à la normande

Préparation :

1. Épluchez les échalotes et l'ail. Coupez les pommes en quartiers et retirez le cœur. Taillez le veau en morceaux réguliers si besoin, puis salez et poivrez légèrement.
2. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Ajoutez le veau et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez-le dès qu'il prend une belle couleur, sans le laisser cuire complètement.
3. Ajoutez les échalotes dans la cocotte et laissez-les fondre. Saupoudrez la farine, mélangez, puis versez le cidre et le bouillon en grattant bien le fond.
4. Replacez le veau dans la cocotte. Ajoutez l'ail, le bouquet garni et les pommes. Couvrez puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
5. Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce devenir lisse et nappante. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez bien chaud.
6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La sauce doit rester brillante et onctueuse, avec les pommes encore visibles mais fondantes.

Conseils :

• Choisissez des morceaux de veau à mijoter, comme l’épaule ou le collier, pour une viande plus fondante.
• Faites bien dorer le veau par petites portions, afin de garder une belle coloration sans le faire bouillir.
• Utilisez un cidre brut bien sec pour équilibrer la crème et donner plus de relief à la sauce.
• Coupez les pommes en quartiers assez gros pour qu’elles restent visibles après la cuisson.
• Laissez reposer le plat cinq minutes avant de servir pour obtenir une sauce plus lisse et nappante.

FAQs :

Peut-on préparer le veau à la normande à l’avance ?
Oui, ce mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté du veau et la texture de la sauce.

Peut-on remplacer la farine dans ce veau à la normande ?
Oui, utilisez de la fécule de maïs pour une version plus légère. Délayez-la d’abord dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux.

Le veau à la normande est-il adapté à une recette sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par une fécule sans gluten, puis vérifiez que le bouillon choisi ne contient pas de gluten.

Peut-on faire un veau à la normande sans lactose ?
Oui, mais la sauce sera différente. Remplacez la crème par une crème végétale cuisine, de préférence à base d’avoine ou de soja.

Comment conserver ce mijoté au cidre et à la crème ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le doucement, sans forte ébullition, pour éviter que la crème ne tranche.

Avec quoi servir le veau à la normande ?
Servez-le bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou du riz. Ces accompagnements absorbent bien la sauce au cidre et à la crème.