Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Râpez une pomme et réservez l’autre pour la découper en fines tranches.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la compote, le lait d’amande et la vanille.
Ajoutez la pomme râpée, puis incorporez la farine d’amandes, la cannelle et la levure.
Versez la pâte dans un moule chemisé. Disposez joliment les tranches de pomme sur le dessus.
Saupoudrez légèrement de cannelle ou de sucre de coco si désiré.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et cuit à cœur.
Laissez tiédir avant de démouler.