Préparation :
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir pour qu’elles gardent leur tenue dans la tourte.
- Nettoyez les champignons, puis émincez-les finement. Faites revenir les échalotes dans le beurre et l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que la poêlée prenne une légère coloration.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le persil plat, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez avec les pommes de terre pour obtenir une garniture bien liée. Laissez tiédir afin de faciliter le montage.
- Foncez un moule à tarte avec une première pâte feuilletée. Répartissez la garniture aux champignons et aux pommes de terre, puis ajoutez le cantal en petits morceaux ou en lamelles. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords et pratiquez une petite cheminée au centre.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu. Enfournez jusqu’à obtenir une tourte bien dorée et gonflée, avec une pâte croustillante et un dessus uniforme. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la garniture se tienne mieux à la découpe.
Conseils :
- Égouttez très soigneusement les champignons pour éviter une garniture détrempée.
- Coupez les pommes de terre en rondelles fines et régulières pour une cuisson homogène.
- Laissez la garniture tiédir avant montage pour ne pas ramollir les pâtes feuilletées.
- Piquez légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.
- Ajoutez le cantal en petits morceaux pour obtenir une fonte plus régulière à la découpe.
- Servez cette tourte aux champignons avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer le plat.
FAQs :
Peut-on préparer cette tourte aux champignons à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis montez la tourte juste avant la cuisson. Cela évite de détremper la pâte.
Peut-on remplacer le cantal dans cette tourte salée ?
Oui, remplacez-le par du comté, du beaufort ou un tomme bien fondante. Choisissez un fromage qui fond sans rendre trop d’eau.
Cette recette familiale peut-elle se faire sans lactose ?
Oui, mais il faut adapter plusieurs ingrédients. Utilisez une crème végétale et un fromage sans lactose adapté à la cuisson. La texture restera plus légère, mais la tourte gardera du goût.
Peut-on congeler la tourte aux champignons après cuisson ?
Oui, elle se congèle bien une fois complètement refroidie. Emballez-la en parts ou entière, puis réchauffez-la au four pour conserver le croustillant.
Comment servir cette tourte aux champignons, chaude ou froide ?
Elle se déguste surtout chaude ou tiède, quand le fromage reste fondant. Froide, elle est plus compacte, mais reste agréable pour un pique-nique ou un buffet.
Quelles variations peut-on faire pour un plat d’automne plus parfumé ?
Ajoutez un peu de thym, de noix concassées ou quelques lardons revenus. Vous pouvez aussi remplacer une partie des champignons de Paris par des cèpes.
