Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le fond de tarte. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis piquez bien le fond à la fourchette. Réservez le moule au frais pendant que vous préparez la garniture.
- Émincez les oignons jaunes en fines lamelles régulières. Faites-les fondre avec l'huile d'olive, le beurre, le sucre et une pincée de sel. Remuez souvent, jusqu'à obtenir des oignons souples, blond caramel et bien brillants.
- Ajoutez les graines de fenouil en fin de cuisson des oignons. Elles doivent parfumer le mélange sans brûler. Laissez ensuite tiédir légèrement pour ne pas cuire les œufs trop vite au contact.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et du poivre noir. Ajoutez le fromage de brebis émietté ou râpé grossièrement. Incorporez enfin les oignons confits tiédis, puis mélangez juste assez pour répartir la garniture.
- Versez l'appareil sur le fond de tarte. Répartissez-le de façon homogène, en lissant légèrement la surface avec une spatule. Les oignons doivent rester visibles à la surface, avec quelques morceaux de brebis bien répartis.
- Enfournez la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus joliment doré. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler ou de couper, afin que la texture se tienne mieux.
- Servez la tarte tiède, quand les saveurs sont les plus nettes. La pâte doit rester croustillante sur les bords, tandis que le centre reste fondant et parfumé.
Conseils :
- Faites bien confire les oignons à feu doux pour obtenir une tarte oignons confits fondante et sucrée.
- Ajoutez les graines de fenouil en toute fin de cuisson pour préserver leur parfum anisé.
- Laissez tiédir les oignons avant d’ajouter les œufs pour éviter une garniture trop liquide.
- Choisissez un fromage de brebis assez sec pour une meilleure tenue à la découpe.
- Servez cette tarte salée avec une salade verte citronnée pour un repas léger et équilibré.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte oignons confits à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les oignons confits quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment, puis enfournez juste avant le service.
Peut-on remplacer le fromage de brebis ?
Oui, utilisez de la feta, du chèvre sec ou un fromage à pâte pressée bien affiné. Évitez les fromages trop humides, qui détrempent la tarte.
Cette tarte salée est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que le fromage et les graines sont sans traces de gluten.
Peut-on faire une version sans lactose ?
Oui, avec une pâte sans beurre et une crème végétale cuisine. Remplacez aussi le fromage de brebis par une alternative végétale adaptée à la cuisson.
Comment conserver la tarte salée après cuisson ?
Laissez-la refroidir complètement, puis gardez-la au réfrigérateur. Elle se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique.
Peut-on servir cette tarte oignons confits chaude ou froide ?
Les deux sont possibles. Tiède, elle est plus fondante et parfumée. Froide, elle devient pratique pour un pique-nique ou un buffet.
