Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le fond de tarte dans un moule adapté. Foncez la pâte brisée dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Garnissez-la ensuite de moutarde pour apporter une note relevée dès la première bouchée.
- Émincez l’échalote, puis faites-la revenir dans le beurre. Ajoutez les endives coupées en lanières et laissez-les fondre jusqu’à évaporation de leur eau. Elles doivent devenir souples, légèrement dorées, et moins amères.
- Coupez le jambon blanc en morceaux larges. Mélangez la crème fraîche avec les œufs, le sel et le poivre. Ajoutez les endives fondantes et le jambon dans ce mélange, puis répartissez l’ensemble sur le fond de tarte.
- Coupez le maroilles en tranches ou en petits morceaux. Disposez-le sur la garniture, en surface, pour qu’il fonde et dore joliment au four. La couche du dessus doit devenir fondante et bien parfumée.
- Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que le dessus soit bien gratiné. La garniture doit rester moelleuse, sans excès d’humidité au centre. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et de servir.
- Servez la tarte chaude, avec une découpe nette qui révèle la garniture crémeuse. La part doit montrer les endives fondantes, le jambon blanc et le maroilles bien lié à l’ensemble.
Conseils :
- Faites bien rendre l’eau des endives à la poêle pour éviter une tarte aux endives détrempée.
- Choisissez un maroilles affiné mais pas trop coulant pour garder une belle tenue à la cuisson.
- Piquez la pâte puis précuisez-la cinq minutes si votre moule est profond.
- Ajoutez la moutarde en fine couche pour relever le jambon blanc sans masquer les endives braisées.
- Servez cette tarte salée avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer le maroilles.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez faire cuire les endives quelques heures avant. Gardez-les au frais, puis assemblez et enfournez au dernier moment.
Peut-on remplacer le maroilles dans cette tarte salée ?
Oui, utilisez du reblochon, du munster ou un fromage à pâte lavée proche. Le goût sera différent, mais la texture restera fondante.
Cette tarte aux endives est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde et le jambon blanc selon les marques.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec une pâte sans beurre, une crème sans lactose et un fromage adapté. Le résultat restera crémeux, avec un goût moins puissant.
Comment conserver une tarte salée au maroilles ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-la au four pour garder une pâte plus croustillante.
Peut-on servir cette tarte aux endives chaude ou froide ?
Elle est meilleure chaude ou tiède, car le maroilles reste bien fondant. Froide, elle se tient mieux, mais le goût est plus marqué.
