Préparation :
- Préchauffez le four et étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Faites ensuite revenir les lardons à sec, puis réservez-les sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec l’huile d’olive. Ajoutez les champignons bruns émincés et laissez-les dorer jusqu’à évaporation de leur eau. Ils doivent devenir souples et légèrement colorés, pas détrempés.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le bleu de Gex émietté, le sel et le poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène, avec quelques morceaux de fromage encore visibles.
- Répartissez les lardons et les champignons sur le fond de tarte. Versez l’appareil au bleu de Gex par-dessus, puis lissez légèrement la surface avec une spatule. Le fromage doit rester bien réparti dans toute la garniture.
- Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien prise et dorée sur les bords. La surface doit être légèrement gratinée, avec un cœur encore moelleux au centre. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Parsemez de persil plat juste avant de servir. Servez la tarte tiède, lorsque la garniture est encore fondante. La coupe doit rester nette, avec une garniture crémeuse et des morceaux bien visibles.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une tarte bleu de Gex détrempée.
- Égouttez les lardons sur du papier absorbant avant le montage pour garder une garniture moins grasse.
- Émiettez le fromage sans trop le mélanger pour conserver des morceaux fondants après cuisson.
- Laissez tiédir la tarte dix minutes avant de couper, pour obtenir des parts plus nettes.
- Servez cette tarte salée avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer le bleu de Gex.
- Remplacez le persil plat par de la ciboulette si vous voulez une note plus douce.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte bleu de Gex à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire la tarte quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement au four pour retrouver une garniture fondante.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par du yaourt ?
Oui, mais la garniture sera plus légère et un peu moins onctueuse. Utilisez un yaourt nature bien ferme pour limiter l’excès d’humidité.
Cette recette de tarte salée convient-elle pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que les lardons choisis ne contiennent pas d’additifs avec gluten.
Comment conserver la tarte aux champignons bruns et aux lardons ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-la au four pour préserver le croustillant de la pâte.
Peut-on servir cette tarte au bleu de Gex froide ?
Oui, elle se mange aussi froide, en parts fines. La texture sera plus ferme, mais les saveurs resteront bien présentes.
Quelles variantes essayer pour cette recette familiale ?
Vous pouvez remplacer les champignons bruns par des champignons de Paris ou ajouter un peu de noix concassées. Pour une version plus douce, diminuez légèrement la quantité de bleu de Gex.
