Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte feuilletée bien froide en un rectangle fin, puis piquez-la à la fourchette sans percer complètement. Détaillez les pommes de terre en fines rondelles régulières et émincez finement les oignons.
- Faites revenir les oignons avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et légèrement dorés. Ajoutez l'ail râpé, puis mélangez avec la crème, le sel, le poivre et le thym. Les oignons doivent être fondants, sans coloration trop forte.
- Disposez la pâte sur la plaque et badigeonnez légèrement les bords avec le jaune d'œuf. Répartissez la crème aux oignons en fine couche sur le fond, puis rangez les rondelles de pommes de terre en rosace ou en rangs serrés. Les tranches doivent se chevaucher juste assez pour rester nettes.
- Coupez le reblochon en fines tranches, puis répartissez-le sur toute la surface. Laissez quelques espaces visibles pour que les pommes de terre restent bien lisibles après cuisson. Glissez ensuite la tarte au four jusqu'à obtenir une pâte bien dorée et des pommes de terre tendres.
- À la sortie du four, laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la couper. Servez-la chaude, quand le fromage est encore souple et brillant. Le dessus doit être doré, avec des bords croustillants et un cœur fondant.
Conseils :
- Faites dégorger les rondelles de pommes de terre dix minutes pour éviter une tarte détrempée.
- Coupez le reblochon en tranches fines pour une fonte régulière et un dessus bien doré.
- Gardez la pâte feuilletée bien froide jusqu’au montage pour obtenir des bords plus croustillants.
- Faites suer les oignons à feu doux, sans les brûler, pour des oignons fondus plus doux.
- Servez cette tarte fine aux pommes de terre avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer le reblochon.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte fine aux pommes de terre à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les oignons et couper les pommes de terre quelques heures avant. Montez la tarte juste avant cuisson pour garder la pâte croustillante.
Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage ?
Oui, la raclette ou le maroilles doux fonctionnent bien. Choisissez un fromage qui fond facilement et reste gourmand.
Cette tarte salée convient-elle pour un repas sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Prenez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Comment conserver la tarte aux oignons fondus et au reblochon ?
Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde deux jours et se réchauffe au four doux.
Peut-on servir cette recette de cuisine familiale froide ?
Oui, elle se mange froide, mais elle est meilleure tiède ou chaude. Le reblochon reste alors plus souple et les pommes de terre plus savoureuses.
Quelles variations peut-on faire sur cette tarte fine aux pommes de terre ?
Ajoutez des lardons revenus ou quelques herbes fraîches comme le persil. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes de terre par des rondelles de courgette.
