Tarte fine aux choux de Bruxelles et au fromage de brebis

Préparation :

1. Préchauffez le four et déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la à la fourchette en laissant un petit bord libre tout autour. Cette base doit rester fine et bien croustillante à la cuisson.
2. Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles abîmées, puis coupez-les en deux. Émincez finement l'échalote. Faites-la revenir avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne souple et légèrement translucide.
3. Ajoutez les choux de Bruxelles dans la poêle, avec le sel, le poivre, le miel et le vinaigre balsamique. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et bien enrobés. Ils doivent rester verts et garder une légère tenue.
4. Répartissez les choux de Bruxelles sur la pâte feuilletée en une couche régulière, sans aller jusqu'au bord. Émiettez le fromage de brebis par-dessus, puis ajoutez les graines de sésame. Le dessus doit rester visible et appétissant.
5. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords soient croustillants. Laissez tiédir quelques minutes avant de couper. Servez la tarte fine en parts, avec une surface brillante et un contraste net entre le feuilleté, les légumes et le fromage.
6. Pour une finition plus parfumée, ajoutez un filet de miel juste avant de servir. Vous pouvez aussi remplacer une partie du fromage de brebis par de la feta ou par un chèvre frais sec. La tarte reste simple, mais elle supporte très bien les petites variations.

Conseils :

• Faites pré-cuire les choux de Bruxelles cinq minutes si vous les aimez plus fondants.
• Gardez un bord libre sur la pâte pour obtenir une tarte fine bien croustillante.
• Émiettez le fromage de brebis au dernier moment pour préserver sa texture et son goût.
• Ajoutez le miel après la cuisson si vous voulez une note plus douce et plus brillante.
• Servez la tarte avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du feuilleté.
• Remplacez une partie du fromage de brebis par de la feta pour une saveur plus salée.

FAQs :

Peut-on préparer cette tarte fine choux de Bruxelles à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les choux de Bruxelles à l'avance. Gardez-les au frais, puis garnissez la pâte juste avant d'enfourner. La pâte restera plus croustillante.

Peut-on remplacer le fromage de brebis dans cette tarte salée ?
Oui, utilisez de la feta ou un chèvre frais sec. Ces fromages gardent une bonne tenue à la cuisson. Évitez les fromages trop humides.

Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique, car elle contient du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce. Vérifiez aussi la composition du vinaigre balsamique.

Comment conserver cette recette d’automne après cuisson ?
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elles se gardent deux jours environ. Réchauffez-les au four pour retrouver du croustillant.

Faut-il servir cette tarte fine choux de Bruxelles chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède. Le feuilleté reste croustillant et le fromage de brebis garde du moelleux. Servez-la froide si vous la préparez pour un pique-nique.

Peut-on varier cette tarte fine avec d’autres légumes ?
Oui, ajoutez un peu de poireau fondant ou des oignons rouges. Vous pouvez aussi mélanger les choux avec quelques noisettes concassées. Gardez une garniture peu humide.