Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Pelez le céleri-rave, puis taillez-le en très fines tranches régulières. Émincez les échalotes finement, et hachez la gousse d'ail en micro-morceaux.
- Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque, puis piquez-la légèrement à la fourchette. Étalez la crème fraîche en fine couche, sans aller jusqu'au bord. Gardez une marge propre d'environ deux centimètres tout autour.
- Répartissez les tranches de céleri-rave en rosace ou en chevauchement serré. Parsemez les échalotes émincées, l'ail haché, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Arrosez d'huile d'olive pour aider à la cuisson et au moelleux.
- Râpez ou coupez la tomme de Savoie en fins copeaux. Répartissez-la sur le dessus, de façon homogène, pour qu'elle fonde sans masquer complètement le céleri-rave. La surface doit rester lisible et légèrement ajourée.
- Enfournez jusqu'à obtenir une pâte bien dorée et des bords croustillants. Le céleri-rave doit être tendre et la tomme fondue, avec quelques zones légèrement gratinées. Laissez tiédir quelques minutes avant de couper.
- Servez la tarte fine en parts, encore tiède, avec une salade verte croquante si vous souhaitez compléter le repas. La pâte doit rester feuilletée, et le dessus doit montrer le céleri-rave doré avec le fromage fondu bien visible.
Conseils :
- Tranchez le céleri-rave très finement pour garantir une cuisson tendre en même temps que la pâte.
- Essorez le céleri-rave si vous le préparez à l’avance, afin d’éviter une tarte détrempée.
- Coupez la tomme de Savoie en copeaux fins pour une fonte régulière et une surface bien dorée.
- Ajoutez un peu de noix de muscade juste avant d’enfourner pour renforcer le goût d’automne.
- Servez la tarte fine céleri-rave avec une salade verte acidulée pour équilibrer le fromage.
- Laissez reposer cinq minutes avant de couper pour garder des parts nettes et croustillantes.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte fine céleri-rave à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les légumes quelques heures avant. Gardez-les au frais et montez la tarte au dernier moment pour préserver le croustillant.
Comment remplacer la tomme de Savoie dans cette tarte salée ?
Vous pouvez utiliser du reblochon, du comté ou de l’emmental. Choisissez un fromage qui fond bien et garde une belle saveur.
Cette recette légère peut-elle se faire sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale. Choisissez aussi un fromage sans lactose ou une alternative fondante adaptée.
La tarte fine céleri-rave se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle est meilleure tiède, juste après la cuisson. Vous pouvez aussi la servir froide, mais la pâte sera moins croustillante.
Comment conserver cette tarte fine au céleri-rave et à la tomme de Savoie ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-la au four quelques minutes pour retrouver du croustillant.
Peut-on faire une version sans gluten de cette recette d’automne ?
Oui, remplacez la pâte feuilletée classique par une pâte sans gluten. Vérifiez aussi que la tomme et la crème choisies conviennent à votre régime.
