Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les salsifis, puis coupez-les en tronçons réguliers. Plongez-les aussitôt dans une eau citronnée si vous en utilisez pour éviter qu’ils noircissent, puis égouttez-les soigneusement.
- Faites revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et translucide. Ajoutez les salsifis, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Laissez tiédir pour qu’ils se répartissent mieux dans la tarte.
- Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte. Répartissez les salsifis cuits sur le fond, puis ajoutez le jambon coupé en lanières ou en petits morceaux. Le mélange doit rester bien visible et homogène dans le fond.
- Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Versez cet appareil sur la garniture, puis parsemez généreusement de comté râpé.
- Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée, prise au centre et joliment gratinée sur le dessus. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour obtenir une coupe plus nette.
- Servez la tarte chaude ou tiède, avec une salade verte croquante si vous voulez alléger l’ensemble. La garniture doit rester moelleuse, avec le comté bien fondu et une pâte dorée dessous.
Conseils :
- Faites cuire les salsifis assez longtemps pour éviter une garniture ferme et fibreuse.
- Égouttez bien les salsifis avant montage pour garder une pâte brisée bien croustillante.
- Coupez le jambon en petits morceaux pour une répartition régulière dans toute la tarte.
- Ajoutez le comté juste avant cuisson pour obtenir une surface bien gratinée.
- Servez cette tarte aux salsifis avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée.
FAQs :
Peut-on préparer la tarte aux salsifis à l’avance ?
Oui, vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas. Réchauffez-la ensuite doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte.
Peut-on remplacer le jambon dans cette tarte salée ?
Oui, vous pouvez utiliser des lardons fumés, de la dinde ou du poulet cuit. Choisissez une garniture déjà cuite pour garder une cuisson homogène.
Comment adapter cette recette sans lactose ?
Remplacez la crème fraîche et le lait par leurs versions sans lactose. Choisissez aussi un comté affiné naturellement bien toléré si besoin.
Cette tarte aux salsifis convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser une pâte brisée sans gluten. Vérifiez aussi le jambon, car certaines versions contiennent des additifs avec traces de gluten.
Peut-on servir cette recette chaude ou froide ?
Les deux sont possibles. Chaude, la garniture reste plus fondante. Froide, la tarte se tient mieux et convient bien pour un repas à emporter.
Comment conserver une tarte aux salsifis ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder une pâte plus sèche.
