Tarte aux endives, au saumon fumé et au comté

Préparation :

1. Préchauffez le four et étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez pendant que vous préparez la garniture. La pâte doit rester bien en place, avec des bords nets et réguliers.
2. Émincez les endives et les échalotes, puis faites-les revenir dans le beurre. Laissez-les fondre doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement blondes. Salez peu, puis poivrez pour garder un bon équilibre avec le saumon fumé.
3. Fouettez les œufs avec la crème, la moutarde et la muscade. Ajoutez une partie du comté râpé dans ce mélange pour obtenir un appareil homogène et bien lié. La texture doit être lisse, souple et légèrement épaisse.
4. Répartissez les endives fondues sur le fond de tarte, puis ajoutez le saumon fumé en lanières. Versez l’appareil par-dessus, sans noyer complètement la garniture. Terminez avec le reste du comté sur le dessus.
5. Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. La surface doit être gratinée, avec un dessus coloré et des bords croustillants. Laissez reposer quelques minutes avant de couper.
6. Servez la tarte tiède, en parts nettes, pour profiter du contraste entre le fond croustillant et la garniture fondante. Cette recette supporte très bien une coupe franche, qui laisse voir les endives, le saumon et le fromage.

Conseils :

• Faites bien fondre les endives pour éviter l’eau et garder une tarte aux endives bien tenue.
• Salez très peu les endives, car le saumon fumé et le comté apportent déjà beaucoup de saveur.
• Égouttez le saumon fumé sur du papier absorbant avant de l’ajouter pour limiter l’humidité.
• Ajoutez le comté en deux fois pour obtenir une surface gratinée et un appareil plus homogène.
• Servez la tarte tiède avec une salade verte bien assaisonnée pour équilibrer la richesse de la garniture.

FAQs :

Peut-on préparer cette tarte aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment, puis enfournez pour garder une pâte croustillante.

Peut-on remplacer le comté dans cette tarte salée ?
Oui, utilisez de l’emmental, du gruyère ou du beaufort. Choisissez un fromage qui fond bien et garde du goût.

Comment éviter une tarte aux endives trop humide ?
Faites revenir les endives assez longtemps pour qu’elles rendent leur eau. Vous pouvez aussi les laisser tiédir quelques minutes avant de garnir la pâte.

Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte brisée classique. Prenez une pâte sans gluten du commerce, ou préparez une pâte maison adaptée.

Peut-on servir cette tarte aux endives, saumon fumé et comté froide ?
Oui, elle se mange tiède ou froide. Elle reste agréable en entrée facile, pour un déjeuner ou un pique-nique.

Combien de temps conserver la tarte aux endives au réfrigérateur ?
Conservez-la jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement au four pour préserver la texture.