Préparation :
- Faites légèrement revenir l'échalote ciselée dans le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les endives émincées en fines lanières, puis laissez-les fondre jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement blondes. Salez très modérément, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Coupez le poulet fumé en petits morceaux. Émiettez le bleu en petits morceaux aussi, afin qu'il se répartisse bien dans la garniture. Mélangez la crème avec les œufs dans un saladier jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis répartissez les endives fondues sur toute la surface. Ajoutez le poulet fumé par-dessus, en le répartissant de façon régulière.
- Versez l'appareil crème-œufs sur la garniture. Répartissez ensuite le bleu émietté sur le dessus, de façon irrégulière mais équilibrée. La surface doit rester visible par endroits, avec des morceaux de fromage bien répartis.
- Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise au centre. Le dessus doit être légèrement gratiné, avec des bords bien colorés et une légère odeur de fromage fondu.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Cela aide la garniture à se raffermir et facilite la découpe. Servez la tarte chaude, avec une salade verte ou quelques crudités croquantes.
Conseils :
- Faites bien suer les endives pour éviter qu’elles détrempent la tarte aux endives.
- Salez très légèrement au départ, car le poulet fumé et le bleu apportent déjà beaucoup de sel.
- Émiettez le bleu en petits morceaux pour une répartition plus homogène dans toute la garniture.
- Laissez reposer la tarte dix minutes avant de la couper pour une tenue plus nette.
- Servez cette tarte salée avec une salade verte bien acidulée pour équilibrer le fromage.
- Vous pouvez ajouter quelques noix concassées sur le dessus pour un contraste croquant.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte aux endives à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la garniture quelques heures avant. Montez ensuite la tarte juste avant cuisson ou réchauffez-la doucement au four.
Comment remplacer le poulet fumé dans cette tarte salée ?
Vous pouvez utiliser du jambon fumé, de la dinde fumée ou des lardons. Gardez une quantité proche pour conserver l’équilibre de la recette.
Peut-on faire une tarte aux endives sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez aussi un fromage bleu sans lactose si vous en trouvez.
Cette tarte aux endives est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, avec une pâte brisée sans gluten du commerce ou maison. Vérifiez aussi que le poulet fumé et le bleu ne contiennent pas d’additifs avec gluten.
Comment conserver la tarte aux endives cuite ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux à trois jours. Réchauffez-la au four pour garder une pâte plus croustillante.
Peut-on servir cette recette froide ?
Oui, elle se mange froide ou tiède. Le bleu sera alors plus discret, et la texture de la garniture restera agréable.
