Préparation :
- Préchauffez le four et préparez votre fond de tarte. Étalez la pâte brisée dans un moule et piquez le fond avec une fourchette. Foncez bien les bords pour obtenir une base régulière.
- Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Émincez finement les échalotes et nettoyez les champignons avant de les couper en lamelles. Le but est d’obtenir des morceaux faciles à répartir dans la garniture.
- Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez le poulet, puis les champignons, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré et que l’eau des champignons ait disparu. Salez, poivrez et laissez tiédir légèrement.
- Battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le persil ciselé et incorporez le gruyère râpé. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et bien lié.
- Répartissez la garniture au poulet et aux champignons sur le fond de tarte. Versez l’appareil à la crème par-dessus, en lissant légèrement la surface avec une spatule.
- Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien prise et dorée. La surface doit être gonflée par endroits, avec un dessus blond et les bords bien colorés. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des champignons avant le montage pour éviter un fond de tarte détrempé.
- Découpez le poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une garniture plus facile à servir.
- Laissez tiédir la garniture avant d’ajouter l’appareil aux œufs, afin de ne pas les cuire trop vite.
- Piquez le fond de pâte brisée avec une fourchette pour limiter les gonflements à la cuisson.
- Ajoutez une salade verte juste avant de servir pour transformer cette tarte au poulet en plat principal complet.
- Remplacez le gruyère par du comté ou de l’emmental pour une saveur plus marquée.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte au poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire la garniture quelques heures avant. Montez ensuite la tarte au dernier moment, puis enfournez juste avant le repas.
Comment conserver cette recette familiale au réfrigérateur ?
Laissez d’abord la tarte refroidir complètement. Conservez-la ensuite 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien filmée.
Peut-on servir cette tarte au poulet froide ?
Oui, elle se mange aussi tiède ou froide. Elle est pratique pour un pique-nique, un buffet ou un déjeuner rapide.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette tarte au poulet ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, ou un mélange crème et yaourt nature. La texture sera un peu moins riche, mais la tarte restera moelleuse.
Cette tarte aux champignons peut-elle devenir sans lactose ?
Oui, avec une crème végétale et un fromage râpé sans lactose. Vérifiez aussi que votre pâte brisée ne contient pas de beurre.
Comment varier cette tarte au poulet sans changer la base ?
Ajoutez du poireau fondant, un peu de moutarde dans le fond, ou des herbes fraîches. Vous pouvez aussi remplacer les champignons de Paris par des pleurotes.
