Tarte au citron meringuée revisitée

Préparation :

1. Préchauffez le four et foncez un moule à tarte avec la pâte sucrée. Piquez le fond avec une fourchette pour limiter les boursouflures. Faites cuire la pâte à blanc jusqu’à obtenir une base dorée et bien sèche.
2. Prélevez le zeste de deux citrons, puis pressez les fruits. Faites chauffer le jus avec le sucre, les œufs, la maïzena et le beurre. Fouettez jusqu’à obtenir une crème citron lisse, épaisse et brillante.
3. Versez la crème citron sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface avec une spatule pour former une couche régulière. Placez ensuite la tarte au frais pour que la garniture se tienne nettement.
4. Montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre glace progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme, dense et brillante. Elle doit former des pointes souples qui se tiennent sans couler.
5. Déposez la meringue sur la crème citron en formant des vagues, des pointes ou un effet plus graphique selon votre style. Dorez légèrement la surface au chalumeau ou sous le gril, juste assez pour obtenir des reliefs blond doré.
6. Laissez la tarte reposer au frais avant de la servir. Servez-la bien nette, avec une crème citron bien prise et une meringue contrastée entre le moelleux du dessus et l’acidulé du cœur.

Conseils :

• Cuisez la pâte à blanc avec des billes ou des haricots secs pour garder un fond bien plat.
• Laissez la crème citron refroidir avant de la verser, afin d’éviter de ramollir la pâte sucrée.
• Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois pour obtenir une meringue plus ferme et plus stable.
• Utilisez un chalumeau très brièvement pour dorer la meringue sans la faire fondre.
• Préparez la tarte quelques heures avant le service pour un dessert acidulé bien pris et net à la coupe.

FAQs :

Peut-on préparer cette tarte au citron meringuée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte la veille. Gardez-la au réfrigérateur, puis ajoutez ou dorez la meringue juste avant de servir si possible.

Comment conserver une tarte au citron meringuée maison ?
Conservez-la au frais, dans une boîte ou sous cloche. Elle reste meilleure dans les 24 heures, car la meringue perd vite son volume.

Peut-on remplacer la maïzena dans cette pâtisserie française ?
Oui, vous pouvez utiliser un peu de farine fine à la place. La crème sera juste un peu moins lisse et moins brillante.

Cette tarte au citron meringuée est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre pâte sucrée est sans gluten. Vérifiez aussi que la maïzena utilisée est bien certifiée sans gluten.

Peut-on faire cette tarte sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Choisissez aussi une pâte sucrée sans beurre si besoin.

Faut-il servir ce dessert acidulé chaud ou froid ?
Servez-le bien froid pour une coupe nette et une crème prise. La meringue garde aussi mieux sa tenue au frais.