Préparation :
- Coupez l’agneau en morceaux réguliers. Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les finement. Pelez les coings, retirez le cœur, puis coupez-les en quartiers.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajoutez l’agneau et faites-le colorer sur toutes ses faces. Incorporez ensuite les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir translucides.
- Ajoutez le gingembre, la cannelle et le safran. Mélangez pour enrober la viande, puis versez l’eau. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre.
- Pendant la cuisson, faites dorer les amandes à sec dans une poêle. Réservez-les. Déposez les quartiers de coings dans le tajine, puis ajoutez le miel. Laissez cuire jusqu’à ce que les coings soient fondants et bien nappés.
- Quand la sauce a légèrement réduit, vérifiez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre ciselée et ajoutez les amandes au moment du service. Servez bien chaud, avec une sauce brillante et des morceaux d’agneau très tendres.
Conseils :
- Choisissez des coings fermes et jaunes, sans taches, pour garder une tenue parfaite à la cuisson.
- Faites bien dorer l’agneau par petites fournées pour développer une sauce plus goûteuse.
- Ajoutez le miel seulement en fin de cuisson pour préserver l’équilibre entre douceur et acidité.
- Goûtez la sauce avant de servir, puis ajustez avec une pincée de sel ou un peu d’eau.
- Servez ce tajine d’agneau avec de la semoule ou du pain pour profiter de la sauce.
- Conservez les amandes à part jusqu’au service pour garder leur croquant.
FAQs :
Peut-on préparer ce tajine d’agneau à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux pour ne pas casser les coings. Ajoutez les amandes et la coriandre au dernier moment.
Par quoi remplacer les coings si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser des poires fermes ou des pommes peu sucrées. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera très agréable. Réduisez alors légèrement le miel.
Cette recette est-elle adaptée à une cuisine marocaine sans gluten ?
Oui, ce tajine d’agneau est naturellement sans gluten. Servez-le avec de la semoule sans gluten ou du riz si besoin. Vérifiez simplement les épices achetées en mélange.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, la recette ne contient aucun produit laitier. Elle convient donc très bien à un repas sans lactose. Gardez seulement un œil sur l’accompagnement choisi.
Comment conserver le tajine d’agneau aux coings et amandes ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Peut-on servir ce tajine d’agneau chaud ou tiède ?
Il se sert idéalement bien chaud. Les saveurs des coings, des amandes et des épices ressortent mieux ainsi. Tiède, il reste aussi très agréable pour un repas d’automne.
