En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir simple et précieux. Ils réchauffent la table et rassemblent tout le monde. Le navarin d’agneau aux légumes d’automne en est un bel exemple, avec ses parfums francs et son jus gourmand.
Ce que j’apprécie dans le navarin d’agneau, c’est son équilibre. La viande devient fondante, sans perdre sa tenue. Les légumes gardent chacun leur caractère, tout en s’imprégnant du bouillon.
Le contraste entre l’agneau tendre et les légumes d’automne fonctionne toujours très bien. Les carottes apportent une douceur naturelle. Les navets et les pommes de terre donnent une base plus ronde, presque veloutée. Ce plat a tout pour un repas principal chaleureux et structuré.
On peut facilement adapter cette recette selon le marché. Ajoutez un peu de thym, une pointe de romarin, ou quelques champignons si vous aimez les saveurs plus profondes. Pour une version plus légère, servez le navarin avec un peu moins de jus et davantage de légumes.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants, surtout quand il arrive bien chaud à table. Il convient très bien pour un déjeuner du dimanche ou pour recevoir sans stress. Avec un peu de pain de campagne, ou un riz complet en accompagnement, vous obtenez un repas complet et très réconfortant.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Temps total : 125 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 800 g d’épaule d’agneau
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 navets
- 400 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
