Préparation :
- Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Épluchez ensuite les carottes, les navets et les pommes de terre. Taillez les légumes en morceaux de taille comparable pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez les oignons émincés, puis l’ail, et laissez-les devenir translucides.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande. Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez, et grattez le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre. Le jus doit rester frémissant, jamais bouillonnant à gros bouillons.
- Ajoutez les pommes de terre en fin de cuisson pour qu’elles gardent leur tenue. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Dressez le navarin d’agneau bien chaud dans un grand plat de service ou une cocotte. Répartissez la viande au centre, puis disposez les légumes autour. Nappez généreusement avec le jus de cuisson juste avant de servir.
Conseils :
- Coupez les légumes en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une présentation nette.
- Faites bien dorer l’agneau par petites fournées pour renforcer le goût du jus.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et un bouillon clair.
- Ajoutez les pommes de terre seulement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent.
- Préparez le plat la veille si possible, car l’agneau mijoté gagne souvent en saveur le lendemain.
- Servez avec du pain de campagne pour profiter pleinement du jus de cuisson.
FAQs :
Peut-on préparer ce navarin d’agneau à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux. Les saveurs seront plus rondes et plus liées.
Comment conserver ce plat mijoté ?
Laissez-le refroidir, puis rangez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde trois jours environ. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau si besoin.
Peut-on congeler ce navarin d’agneau ?
Oui, il se congèle très bien. Attendez qu’il soit complètement froid avant de le placer en portion. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, cette version du navarin d’agneau est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs avec gluten.
Peut-on faire un navarin d’agneau sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers. Elle convient donc très bien à un régime sans lactose. Gardez seulement un œil sur le bouillon choisi.
Avec quoi servir ce plat de cuisine française ?
Servez-le bien chaud, avec le jus généreusement versé dessus. Une salade verte ou du pain de campagne complètent très bien ce plat familial.
