Préparation :
- Mélangez les deux farines dans un grand saladier avec le sel. Creusez un puits au centre, puis ajoutez les œufs. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène, sans zones sèches.
- Pétrissez quelques minutes sur le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Formez une boule, filmez-la, puis laissez-la reposer pour qu’elle gagne en souplesse.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et émincez-les. Hachez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer jusqu’à ce que leur eau soit évaporée.
- Versez la crème dans la poêle, puis ajoutez le saint-nectaire coupé en petits morceaux. Faites fondre à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et bien homogène. Poivrez à votre goût.
- Étalez la pâte finement, puis découpez des tagliatelles régulières. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les dès qu’elles remontent et gardent encore un peu de tenue.
- Mélangez les tagliatelles avec la sauce chaude et les champignons. Servez aussitôt, avec le persil plat ciselé ajouté au dernier moment sur le dessus.
Conseils :
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour obtenir des tagliatelles plus souples et plus faciles à étaler.
- Ajoutez les champignons en une seule couche pour bien les faire dorer et éviter qu’ils rendent trop d’eau.
- Coupez le saint-nectaire en petits morceaux pour le faire fondre rapidement dans une sauce bien lisse.
- Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
- Servez immédiatement après mélange pour conserver la texture des tagliatelles maison et le fondant du fromage.
FAQs :
Peut-on préparer les tagliatelles à la farine de châtaigne à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant. Filmez-la bien et gardez-la au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant de l’étaler pour qu’elle redevienne souple.
Peut-on remplacer le saint-nectaire par un autre fromage ?
Oui, un cantal jeune ou un reblochon fonctionnent bien. Il faut choisir un fromage à pâte souple et fondante. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera crémeuse.
Cette recette de tagliatelles à la farine de châtaigne est-elle sans gluten ?
Non, la recette contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, remplacez-la par un mélange de farines sans gluten adapté aux pâtes. La texture sera différente, mais cela reste possible.
Peut-on faire cette recette de cuisine d’automne avec d’autres champignons ?
Oui, des cèpes, des pleurotes ou un mélange forestier conviennent très bien. Choisissez des champignons bien fermes pour garder une bonne tenue à la cuisson. La sauce sera encore plus parfumée.
Comment conserver les tagliatelles aux champignons et au saint-nectaire ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère de crème ou un peu d’eau. La sauce retrouvera plus facilement son onctuosité.
Peut-on servir ce plat végétarien froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car le fromage fige en refroidissant. Vous pouvez toutefois le manger tiède le lendemain. Ajoutez alors un peu de crème pour assouplir la sauce.
