Souris d’agneau confite et fondante

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez les oignons en quartiers et les carottes en morceaux réguliers.
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Salez les souris d’agneau, puis faites-les dorer sur toutes leurs faces. La viande doit prendre une belle couleur brune sans brûler.
3. Ajoutez les oignons, l’ail et les carottes autour de la viande. Laissez-les revenir quelques minutes, puis versez le vin blanc sec. Grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
4. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le laurier et le miel. Couvrez la cocotte, puis enfournez. La cuisson lente doit garder un frémissement très doux et régulier.
5. Retournez les souris à mi-cuisson. Arrosez-les avec le jus plusieurs fois. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
6. En fin de cuisson, découvrez la cocotte pour faire réduire un peu la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez la souris d’agneau bien nappée avec les légumes et le jus.
7. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir. La sauce se stabilise légèrement et la viande devient encore plus fondante.

Conseils :

• Sortez la viande du réfrigérateur vingt minutes avant cuisson pour une dorure plus régulière.
• Retournez les souris d’agneau à mi-cuisson et arrosez-les souvent avec le jus de cuisson.
• Choisissez une cocotte assez large pour dorer la viande sans la serrer.
• Ajoutez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et un service plus net.
• Laissez reposer la souris d’agneau cinq minutes hors du four avant de servir, pour une viande plus moelleuse.
• Servez avec une purée de pommes de terre ou une polenta crémeuse pour profiter de la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer la souris d’agneau à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement couvert, avec un peu de jus si besoin, pour garder une viande fondante.

Comment remplacer le vin blanc sec dans cette recette de souris d’agneau ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon supplémentaire ou par un mélange bouillon et jus de citron. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera savoureuse.

Cette recette de souris d’agneau est-elle sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’additif au gluten. Vérifiez simplement l’étiquette avant de cuisiner.

Peut-on faire cette souris d’agneau confite sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La recette restera adaptée à un régime sans lactose.

Comment conserver la souris d’agneau confite et fondante ?
Conservez-la trois jours au réfrigérateur dans son jus, dans une boîte fermée. Elle se réchauffe très bien à feu doux ou au four couvert.

Peut-on servir la souris d’agneau froide ?
Oui, mais elle est meilleure chaude ou tiède. Froide, elle convient plutôt en effiloché dans une assiette composée ou un sandwich gourmand.