Préparation :
- Préparation des ingrédients : Rincez les pois cassés à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Émincez l’oignon, le poireau et hachez l’ail.
- Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez ensuite l’oignon, l’ail et le poireau. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Mise en cuisson : Ajoutez les pois cassés égouttés, les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni. Versez l’eau froide sur le tout. Portez à ébullition.
- Cuisson longue : Réduisez le feu, couvrez à demi et laissez mijoter pendant 1 h 15. Mélangez de temps en temps pour éviter que les pois n’attachent au fond. Les pois cassés doivent être bien tendres et commencer à se défaire.
- Finition : Retirez le bouquet garni. Selon la texture souhaitée, vous pouvez mixer la soupe partiellement à l’aide d’un mixeur plongeant ou la laisser telle quelle pour une version rustique.
- Assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.
Variantes :
- Version végétarienne : Supprimez les lardons et ajoutez un peu de fumé végétal (type paprika fumé ou sauce soja fumée) pour garder une belle profondeur de goût.
- Avec viande : Utilisez un morceau de palette fumée, un jarret ou une saucisse de Morteau pour une version encore plus généreuse.
- Herbes fraîches : Parsemez de persil ou de ciboulette au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Conseils :
- Faites tremper les pois cassés 1 heure dans l’eau tiède avant cuisson pour les rendre encore plus digestes (optionnel).
- N’hésitez pas à doubler les quantités : cette soupe se congèle parfaitement.
- Servez avec des croûtons à l’ail, une cuillère de crème fraîche ou du fromage râpé pour plus de gourmandise.
- Le lendemain, la soupe épaissit naturellement : vous pouvez la rallonger avec un peu d’eau chaude.
FAQs :
Faut-il faire tremper les pois cassés ?
Ce n’est pas obligatoire, mais un trempage d’une heure peut les rendre plus digestes et légèrement réduire le temps de cuisson.
Puis-je mixer entièrement la soupe ?
Oui, pour une texture plus veloutée. Mais pour une version campagnarde, on recommande de mixer partiellement ou pas du tout.
Comment conserver cette soupe ?
Au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure réchauffée.
Peut-on la congeler ?
Absolument ! En portions individuelles, elle se garde très bien au congélateur jusqu’à 3 mois.
Quel pain servir avec ?
Un bon pain de campagne grillé, une fougasse ou même des petits pains aux noix feront un excellent accompagnement.
