Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir transparent sans le colorer. Ajoutez l’ail haché, puis la farine, et mélangez pour enrober les aromates.
- Ajoutez les pommes de terre en petits morceaux, puis versez le bouillon de légumes. Mélangez bien et portez à frémissement. Couvrez, puis laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles deviennent bien vertes et tendres, mais encore légèrement fermes. Le bouillon doit rester parfumé et clair.
- Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le fromage fondu et le cheddar râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une soupe lisse, épaisse et bien liée. La texture doit devenir crémeuse et homogène.
- Ajoutez la crème liquide, puis mixez la soupe partiellement ou totalement selon la texture souhaitée. Ajustez avec le sel et le poivre. Servez aussitôt, bien chaud, avec une surface légèrement nappante et un beau vert doux.
- Versez la soupe dans des bols de service bien chauds. Le fromage doit rester fondu et brillant, sans grumeaux visibles, et le brocoli doit rester présent en morceaux ou en texture veloutée selon le mixage choisi.
Conseils :
- Coupez les pommes de terre en petits dés pour accélérer la cuisson et obtenir une texture plus lisse.
- Ajoutez le cheddar hors du feu pour éviter qu’il ne grainise et garde une soupe crémeuse.
- Mixez seulement une partie de la soupe si vous voulez garder quelques morceaux de brocoli.
- Servez cette soupe de brocoli bien chaude avec du pain grillé ou des croûtons maison.
- Remplacez une partie du bouillon par du lait pour une soupe crémeuse encore plus douce.
FAQs :
Peut-on préparer cette soupe de brocoli à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille sans problème. Réchauffez-la doucement à feu doux pour préserver la texture du fromage.
Comment remplacer la farine dans cette soupe crémeuse ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Diluez-la d’abord dans un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux.
Cette soupe de brocoli est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par une fécule sans gluten, comme la maïzena, pour garder une texture liée.
Peut-on faire cette recette facile sans lactose ?
Oui, en choisissant une crème sans lactose et des fromages adaptés. Vérifiez aussi que le fromage fondu convient à votre régime.
Comment conserver ce velouté de légumes au cheddar ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux en remuant souvent pour éviter qu’il n’accroche.
Peut-on servir cette soupe de brocoli froide ?
Ce n’est pas l’idéal, car le cheddar fige en refroidissant. Servez-la plutôt chaude pour garder une texture souple et crémeuse.
