En cuisine, les plats mijotés ont toujours quelque chose de rassurant. Ce sauté de veau mijoté aux poireaux et sauce au bleu de Gex en est un bel exemple. Il réunit une viande tendre, des légumes fondants et une sauce généreuse. C’est un plat franc et savoureux, parfait quand on veut une assiette chaleureuse.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité du geste. Le sauté de veau se prépare sans complication, puis la cocotte travaille presque seule. En moins d’une heure et demie, on obtient un résultat très complet. La viande reste moelleuse, et la sauce apporte une vraie profondeur.
Le mariage entre les poireaux doux et le bleu de Gex fonctionne à merveille. Le fromage donne du caractère sans écraser le goût du veau. On obtient une sauce crémeuse, légèrement corsée, avec une belle longueur en bouche. C’est le genre de plat qui convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner d’automne.
Cette recette accepte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, de persil plat ou une pointe de moutarde douce. Une touche de bouillon plus réduite donnera une sauce plus concentrée. Pour une version plus légère, servez le plat avec un accompagnement simple et peu gras.
Ce sauté de veau plaît aux adultes comme aux enfants. Il a ce côté familial qui met tout le monde d’accord. Pour compléter l’assiette, pensez à du riz complet, des pommes vapeur ou une purée maison. Une salade verte croquante peut aussi apporter un contraste très agréable.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 95 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de sauté de veau
- 3 poireaux
- 150 g de bleu de gex
- 20 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
