Sauté de veau mijoté aux poireaux et sauce au bleu de Gex

Préparation :

1. Émincez les échalotes. Coupez les poireaux en rondelles, puis rincez-les soigneusement. Détaillez le sauté de veau en morceaux réguliers si besoin, pour une cuisson homogène.
2. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le veau et faites-le dorer sur toutes ses faces. La viande doit prendre une belle couleur blond doré sans sécher.
3. Ajoutez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Saupoudrez la farine, mélangez bien, puis versez le bouillon de volaille.
4. Ajoutez les poireaux dans la cocotte. Mélangez pour les enrober de sauce, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Couvrez partiellement pour garder une sauce souple.
5. Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce devenir plus lisse. Ajoutez le bleu de Gex en morceaux, puis remuez doucement jusqu'à ce qu'il fonde presque entièrement. La sauce doit être crémeuse et légèrement nappante.
6. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Laissez finir de mijoter quelques minutes, le temps que la viande soit fondante et que les poireaux soient parfaitement cuits. Servez bien chaud, avec la sauce bien liée.

Conseils :

• Coupez le veau en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une viande plus tendre.
• Rincez bien les poireaux après découpe, car la terre reste souvent cachée entre les rondelles.
• Ajoutez le bleu de Gex hors du feu doux pour éviter qu’il ne tranche dans la sauce.
• Servez ce sauté de veau avec des pommes vapeur, du riz ou une purée maison.
• Goûtez avant de saler davantage, car le bleu de Gex apporte déjà une belle pointe salée.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté de veau à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien le lendemain. Préparez-le entièrement, puis laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux pour garder une sauce lisse.

Comment remplacer le bleu de Gex si je n’en trouve pas ?
Vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne ou du gorgonzola doux. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera crémeuse et savoureuse. Choisissez un fromage bleu pas trop puissant.

Cette recette de veau mijoté convient-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par une farine de maïs ou une fécule de maïs. Diluez bien le liant dans le bouillon pour éviter les grumeaux.

Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, mais la sauce sera moins ronde. Remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine, et choisissez un fromage bleu sans lactose si besoin. Vérifiez aussi le bouillon utilisé.

Comment conserver ce sauté de veau aux poireaux ?
Gardez-le jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler, même si la crème supporte parfois moins bien la décongélation. Réchauffez à feu très doux.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le plutôt chaud, pour profiter d’une sauce bien fondue et nappante. Froid, le veau mijoté devient plus dense et les poireaux perdent en moelleux. Ce plat est vraiment pensé pour un service à table.