Préparation :
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Nettoyez les pleurotes sans les détremper, puis coupez les plus grosses en lanières. Émincez les échalotes et hachez l'ail finement. Découpez le veau en morceaux réguliers si besoin, pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces, sans surcharger le fond. La viande doit prendre une belle couleur blonde, pas bouillir dans son jus.
- Ajoutez les échalotes et l'ail dans la cocotte. Faites-les fondre quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Saupoudrez la farine, mélangez bien, puis versez le cidre brut en grattant le fond.
- Ajoutez le bouillon de volaille, puis laissez mijoter à feu doux. La sauce doit frémir très légèrement, jamais à gros bouillons. Remuez de temps en temps pour garder une texture lisse et pour que le veau reste tendre.
- Incorporez les pleurotes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient souples et bien imprégnés de sauce. Ils doivent rester visibles et garder une belle tenue, avec des bords légèrement dorés.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Mélangez doucement pour obtenir une sauce à la fois nappante et brillante. Ajustez le sel, puis laissez encore quelques minutes sur feu doux, le temps que la sauce épaississe légèrement.
- Servez le sauté de veau bien chaud avec du persil plat ciselé. La sauce doit enrober la viande et les champignons, sans être trop liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de dresser.
Conseils :
- Séchez bien les pleurotes avant cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau dans la cocotte.
- Faites dorer le veau en plusieurs fois pour garder une belle coloration et une viande plus tendre.
- Versez le cidre en grattant le fond de cocotte pour récupérer les sucs et renforcer la sauce.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson seulement, pour garder une sauce lisse et bien nappante.
- Servez ce sauté de veau avec des tagliatelles fraîches, de la purée ou du riz pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de veau mijoté aux pleurotes à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé. Les saveurs se mélangent mieux après quelques heures au froid. Réchauffez doucement à feu très bas pour garder une viande tendre.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans ce plat familial ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi, surtout à base d’avoine ou de soja.
Cette recette de sauté de veau est-elle sans gluten ?
Non, à cause de la farine utilisée pour lier la sauce. Remplacez-la par de la fécule de maïs pour une version sans gluten.
Peut-on faire ce veau mijoté sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une matière grasse végétale et la crème par une alternative sans lactose. La texture restera agréable si vous gardez une cuisson douce.
Comment conserver le sauté de veau aux pleurotes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler, mais la crème supporte moins bien la décongélation.
Peut-on servir ce sauté de veau chaud ou froid ?
Servez-le plutôt chaud pour profiter de la sauce à la crème de cidre. Froid, la sauce fige et les pleurotes perdent une partie de leur moelleux.
