Préparation :
- Émincez les oignons rouges en lamelles régulières. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Coupez le veau en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson homogène.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le veau sur toutes les faces jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons rouges et laissez-les devenir translucides et légèrement sucrés.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien. Versez le vinaigre balsamique pour déglacer. Laissez réduire brièvement, afin d'envelopper la viande d'un début de sauce brillante.
- Ajoutez le bouillon de veau, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez avec mesure. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau devienne tendre.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez la sauce réduire encore un peu si besoin. Les oignons doivent être fondants et la sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
- Servez bien chaud, avec la sauce versée sur la viande. Ce plat accompagne très bien une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches ou du riz blanc.
Conseils :
- Choisissez des morceaux de veau à mijoter bien réguliers pour une cuisson plus homogène.
- Faites bien dorer la viande par petites quantités pour garder une belle coloration.
- Laissez les oignons rouges devenir fondants avant d'ajouter le balsamique, pour une sauce plus douce.
- Ajoutez le vinaigre balsamique en fin de saisie pour conserver son parfum et son relief.
- Surveillez le sel en fin de cuisson, car le bouillon réduit peut déjà être bien salé.
- Servez ce sauté de veau avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou du riz blanc.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de veau mijoté aux oignons rouges à l'avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du veau mijoté et des oignons rouges se fondent davantage au repos.
Comment remplacer le vinaigre balsamique dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge avec une petite pointe de miel. Le résultat sera un peu plus vif, mais toujours équilibré.
Cette recette de sauté de veau est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par de la fécule de maïs. Ajoutez-la diluée dans un peu de bouillon pour éviter les grumeaux.
Peut-on faire ce plat familial sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d'huile d'olive. La sauce restera savoureuse et bien liée.
Comment conserver ce veau mijoté après cuisson ?
Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon.
Peut-on servir ce sauté de veau chaud ou froid ?
Il se sert de préférence bien chaud, avec une sauce nappante. Froid, il perd une partie de son moelleux et de ses arômes.
