En cuisine, un bon mijoté réunit souvent tout ce qu’on aime. Le sauté de veau aux olives vertes et tomates en est un bel exemple. Il apporte du relief, de la douceur et une vraie touche méditerranéenne.
Ce que j’apprécie surtout, c’est son équilibre très simple à réussir. Le veau devient tendre, la tomate adoucit l’ensemble, et les olives vertes réveillent la sauce. On obtient un plat complet en moins de temps qu’on ne le pense.
Le mariage entre la viande moelleuse et l’acidité des tomates fonctionne immédiatement. Les olives vertes ajoutent une note salée et légèrement fruitée. C’est le genre de sauté de veau qui plaît aussi bien au déjeuner qu’au dîner.
Cette recette supporte très bien quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de romarin, remplacer le vin blanc par un peu plus de bouillon, ou glisser des herbes fraîches au service. Pour une version plus légère, servez-la avec davantage de légumes que de féculents.
Ce plat plaît souvent à toute la table, sans effort particulier. Il convient aux repas du quotidien comme aux invités du week-end. Servez-le avec du riz, des pâtes fraîches, ou une purée maison pour un repas vraiment complet.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de veau en morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400 g de tomates concassées
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- sel
- poivre
