Préparation :
- Épluchez les échalotes et l’ail. Coupez les échalotes en fines lamelles et écrasez légèrement l’ail. Pelez les poires, retirez le cœur, puis détaillez-les en quartiers réguliers.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Ajoutez le sauté de porc et laissez-le dorer sur toutes ses faces. La viande doit prendre une couleur bien dorée, sans brûler.
- Ajoutez les échalotes et l’ail, puis mélangez pour les faire suer. Versez le vinaigre de Xérès et laissez-le réduire légèrement. Le fond de cocotte doit devenir plus sombre et concentré.
- Ajoutez le miel, le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement et napper la viande.
- Ajoutez les quartiers de poires pendant la fin de cuisson. Laissez-les devenir tendres, sans qu’ils se délitent. Ils doivent garder une belle tenue tout en s’imprégnant de la sauce.
- Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, avec la sauce au vinaigre de Xérès versée sur la viande et les poires bien visibles dans l’assiette.
Conseils :
- Choisissez des poires assez fermes pour qu’elles gardent une belle tenue pendant la fin de cuisson.
- Faites bien réduire le vinaigre de Xérès pour obtenir une sauce plus ronde et moins agressive.
- Salez légèrement au départ, puis ajustez en fin de cuisson après réduction de la sauce.
- Servez ce sauté de porc avec une purée, des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.
- Ajoutez les poires seulement sur les dernières minutes pour éviter qu’elles se transforment en compote.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à couvert.
Par quoi remplacer le vinaigre de Xérès ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou un vinaigre de vin blanc doux. Réduisez alors un peu la quantité si l’acidité vous semble trop marquée.
Cette recette de sauté de porc est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi que le vinaigre de Xérès utilisé ne contient pas d’additif problématique.
Comment conserver un porc mijoté aux poires ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux pour préserver la texture des poires.
Peut-on servir ce plat familial froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la sauce souple et les poires fondantes. Froid, il reste possible, mais la viande paraît plus ferme.
Quelles variations peut-on faire sur cette recette aux poires ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons, ou remplacer le thym par du romarin. Une pointe de moutarde à l’ancienne fonctionne aussi très bien.
