Préparation :
- Coupez le sauté de porc en gros morceaux réguliers si besoin. Émincez les échalotes et tranchez les champignons. Gardez tout à portée de main, car la cuisson avance vite une fois la viande saisie.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Ajoutez le porc en plusieurs fois pour bien le colorer. La viande doit dorer sans rendre trop d'eau, avec une belle croûte légère.
- Ajoutez les échalotes, l'ail et les champignons. Laissez-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent souples et légèrement dorés. Les champignons doivent perdre leur humidité et prendre un goût plus concentré.
- Versez le bouillon de volaille et grattez bien le fond. Ajoutez la moutarde, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc devienne tendre. La sauce doit réduire légèrement et rester nappante.
- Baissez le feu, puis incorporez la crème fraîche et le raifort. Mélangez sans faire bouillir fort pour garder une sauce lisse. Rectifiez avec le sel, le poivre et le persil plat juste avant de servir.
- Servez bien chaud dans la cocotte ou dans des assiettes creuses. La sauce doit enrober la viande et les champignons sans être trop liquide. Un peu de persil frais apporte la dernière touche.
- Si vous aimez un goût plus marqué, ajoutez un peu plus de raifort au moment de servir. Vous pouvez aussi remplacer une partie des champignons de Paris par des champignons bruns. Le plat gagne alors en caractère sans perdre sa douceur.
Conseils :
- Saisissez le porc en plusieurs fois pour garder une belle coloration et éviter qu’il ne rende trop d’eau.
- Laissez les champignons bien revenir avant d’ajouter le bouillon pour concentrer leur goût.
- Ajoutez la crème et le raifort hors forte ébullition pour garder une sauce lisse et nappante.
- Goûtez le raifort en fin de cuisson, puis ajustez doucement pour éviter un goût trop piquant.
- Servez ce sauté de porc avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons bruns pour un goût plus marqué.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc mijoté à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien quelques heures avant. Réchauffez-le à feu doux pour garder une sauce onctueuse.
Comment conserver ce porc mijoté aux champignons et à la crème de raifort ?
Laissez refroidir, puis placez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde deux à trois jours sans souci.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Évitez le yaourt, car il peut trancher à la cuisson.
Cette recette de sauté de porc est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines marques contiennent des traces ou des additifs.
Peut-on servir ce porc mijoté froid ?
Ce plat est meilleur bien chaud, car la crème et le raifort développent mieux leurs arômes. Froid, il perd une partie de son côté nappant.
Quelles variantes de champignons fonctionnent bien dans ce plat familial ?
Les champignons bruns apportent plus de goût. Vous pouvez aussi ajouter des pleurotes ou des cèpes, selon la saison.
