Sauté de lapin mijoté aux oignons grelots et à la moutarde douce

Préparation :

1. Épluchez les oignons grelots, les échalotes et l’ail. Gardez les petits oignons entiers si possible, pour une cuisson plus régulière. Salez et poivrez légèrement les morceaux de lapin avant de lancer la cuisson.
2. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Déposez le lapin et laissez-le dorer sur toutes ses faces, sans le brusquer. Les morceaux doivent prendre une belle couleur blonde, avec quelques bords plus marqués.
3. Ajoutez les échalotes, l’ail, les oignons grelots, le thym et le laurier. Laissez suer quelques minutes, puis ajoutez la moutarde douce. Mélangez pour bien enrober la viande et les oignons.
4. Versez le bouillon de volaille. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
5. Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez doucement. La sauce doit devenir lisse, nappante et légèrement brillante. Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture bien liée.
6. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Servez aussitôt avec une belle nappe de sauce, des oignons grelots fondants et des morceaux de lapin bien visibles.

Conseils :

• Choisissez des oignons grelots de taille régulière pour une cuisson homogène et une sauce plus élégante.
• Dorez le lapin par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de la cocotte.
• Ajoutez la moutarde douce hors forte ébullition pour préserver sa saveur et éviter une sauce qui tranche.
• Laissez mijoter à feu très doux, avec un léger frémissement, pour garder une viande tendre.
• Servez ce lapin à la moutarde avec des pommes de terre vapeur, une polenta ou des tagliatelles fraîches.
• Préparez le plat la veille si besoin, car le lapin mijoté gagne en goût après repos.

FAQs :

Peut-on préparer ce lapin à la moutarde douce à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à couvert, puis ajoutez la crème en fin de cuisson si possible.

Comment remplacer la crème fraîche dans ce lapin mijoté ?
Vous pouvez utiliser une crème légère, une crème végétale cuisine ou du yaourt nature épais hors du feu. Le goût sera un peu différent, mais la sauce restera onctueuse.

Cette recette de lapin à la moutarde est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette de la moutarde douce, car certaines versions peuvent contenir des traces.

Peut-on faire ce plat principal sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par plus d’huile d’olive et utilisez une crème végétale. La sauce sera moins riche, mais restera douce et liée.

Comment conserver un lapin mijoté aux oignons grelots ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce épaissit.

Peut-on servir ce lapin à la moutarde froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car la sauce est meilleure ainsi. Froid, il peut convenir en buffet, mais la texture sera moins fondante.