Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à une belle coloration dorée. Retirez-les aussitôt, puis gardez la cocotte bien chaude pour la suite.
- Ajoutez les échalotes finement hachées dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez l'ail, puis les champignons émincés. Laissez-les rendre leur eau et prendre une légère couleur.
- Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez la moutarde à l'ancienne, puis versez le cidre brut et le bouillon de volaille. Mélangez bien pour décoller les sucs. Le liquide doit napper le fond sans noyer totalement la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Les morceaux doivent rester entiers, mais se détacher facilement à la fourchette. Retournez-les une fois pendant la cuisson pour une chaleur régulière.
- Retirez le couvercle, puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Laissez la sauce réduire doucement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Goûtez et ajustez le sel, puis parsemez de persil plat juste avant de servir.
- Servez le lapin bien chaud avec les champignons et sa sauce à la crème de cidre. La sauce doit rester brillante et lisse. Accompagnez-le de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou d'un riz complet.
Conseils :
- Saisissez le lapin en plusieurs fois pour garder une belle coloration et éviter qu'il ne rende trop d'eau.
- Choisissez des champignons bien fermes et faites-les revenir assez longtemps pour concentrer leur goût.
- Ajoutez la crème hors gros bouillon pour garder une sauce lisse et bien nappante.
- Servez ce lapin mijoté avec des pommes vapeur pour profiter pleinement de la sauce au cidre.
- Remplacez le persil par de la ciboulette si vous voulez une note plus douce et plus fraîche.
FAQs :
Peut-on préparer ce lapin aux champignons à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur après un repos au frais. Réchauffez-le doucement à couvert pour préserver la tendreté de la viande.
Quelle est la meilleure substitution pour la crème fraîche épaisse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins riche. Évitez le yaourt, car il peut tourner à la chauffe.
Peut-on remplacer le cidre brut dans cette sauce au cidre ?
Oui, vous pouvez utiliser un vin blanc sec ou un bouillon supplémentaire. Le goût sera différent, mais la sauce restera savoureuse.
Cette recette de lapin mijoté est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille et votre moutarde sont sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes, car certains produits en contiennent.
Comment conserver le lapin aux champignons après cuisson ?
Gardez-le jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Peut-on servir ce plat familial froid ?
Ce plat se sert mieux chaud, car la sauce à la crème de cidre reste plus onctueuse. Froid, la texture devient plus dense et moins agréable.
