Sauté de lapin aux pruneaux et sauce au vin blanc

Préparation :

1. Sortez les morceaux de lapin à l’avance pour qu’ils perdent leur froid. Pelez et émincez finement les échalotes, puis écrasez légèrement l’ail. Séchez bien la viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
2. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une coloration dorée régulière. Travaillez par petites fournées si besoin, pour éviter de faire bouillir la viande.
3. Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte. Saupoudrez la farine sur la viande, puis mélangez pour bien l’enrober. Versez le vin blanc sec et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
4. Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni, le sel et le poivre. Remettez tous les morceaux de lapin dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux, avec un léger frémissement, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
5. Incorporez les pruneaux dénoyautés dans la sauce. Poursuivez la cuisson doucement, sans gros bouillon, pour que les pruneaux gonflent et parfument le jus. La sauce doit rester souple et nappante.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir. Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour stabiliser la sauce et détendre la viande. Servez bien chaud, avec la sauce généreusement répartie sur les morceaux de lapin et les pruneaux.

Conseils :

• Sortez le lapin 20 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière et une viande moins raide.
• Farinez légèrement les morceaux, puis secouez l’excédent pour obtenir une sauce plus lisse.
• Saisissez le lapin en petites fournées pour bien le dorer sans le faire bouillir.
• Choisissez un vin blanc sec fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
• Ajoutez les pruneaux seulement en fin de cuisson pour qu’ils restent fondants et entiers.
• Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur, de la polenta ou des tagliatelles fraîches.

FAQs :

Peut-on préparer le lapin aux pruneaux à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.

Puis-je remplacer le vin blanc dans ce lapin sauté ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille supplémentaire. Ajoutez alors une cuillère de jus de citron pour garder une bonne vivacité. La sauce sera un peu moins aromatique, mais réussie.

Cette recette de lapin aux pruneaux est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. Enrobez la viande juste avant la cuisson pour éviter les grumeaux.

Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par de l’huile d’olive ou une margarine sans lactose. La sauce restera savoureuse si vous gardez une belle coloration au départ.

Comment conserver le lapin aux pruneaux ?
Laissez refroidir, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se garde trois jours environ. Réchauffez-le doucement pour préserver une viande tendre.

Avec quoi servir ce lapin sauté pour un repas complet ?
Servez-le chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des pâtes fraîches. Le jus au vin blanc se marie aussi très bien avec du riz blanc.