Préparation :
- Coupez la dinde en morceaux réguliers. Nettoyez les champignons puis émincez-les. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail. Préparez aussi les marrons cuits pour les ajouter ensuite sans les casser.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Faites dorer la dinde sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez-la ensuite et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes avec les champignons. Ajoutez l'ail quand les champignons commencent à rendre leur eau. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien fondant et légèrement doré.
- Replacez la dinde dans la poêle. Versez le bouillon de volaille, puis ajoutez les marrons. Mélangez avec délicatesse pour enrober les morceaux sans écraser les marrons. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche, puis salez et poivrez. Laissez la sauce napper la viande et devenir bien onctueuse. Terminez avec le persil plat ciselé juste avant de servir.
- Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Vérifiez la sauce avant de dresser, car la dinde doit rester tendre et bien enrobée.
Conseils :
- Coupez la dinde en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson uniforme et une viande plus tendre.
- Ne surchargez pas la poêle au moment de dorer la volaille, afin d’obtenir une belle coloration.
- Ajoutez l’ail quand les champignons ont déjà rendu leur eau, pour éviter qu’il brûle.
- Mélangez les marrons très délicatement pour les garder entiers dans le sauté de dinde.
- Servez ce plat d’automne avec du riz ou une purée maison pour bien profiter de la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de dinde à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuisiner quelques heures avant le service. Réchauffez ensuite à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on remplacer la crème fraîche dans ce sauté de dinde ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou une crème végétale cuisine. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.
Cette recette de sauté de dinde est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi l’étiquette de la crème si vous utilisez une version industrielle.
Comment conserver ce plat de volaille et champignons ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours. Réchauffez doucement pour éviter que la dinde ne sèche.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert de préférence bien chaud. Froid, la sauce devient plus dense et les marrons perdent un peu de leur moelleux.
Quelles variantes tester avec les marrons et champignons ?
Vous pouvez ajouter quelques dés de carottes ou un peu de thym. Pour une version plus festive, remplacez une partie de la crème par un trait de vin blanc.
