Sauté d’agneau aux abricots secs

Préparation :

1. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers. Émincez les oignons et hachez l'ail. Coupez aussi les abricots secs en deux si vous voulez une diffusion plus uniforme dans la sauce.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux d'agneau et laissez-les dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur sans brûler.
3. Ajoutez les oignons, puis l'ail, le cumin et le gingembre moulu. Mélangez bien pour enrober la viande. Laissez suer quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent souples et légèrement translucides.
4. Versez le miel, puis ajoutez le bouillon de volaille et la branche de thym. Grattez bien le fond pour décoller les sucs. Salez, poivrez, puis portez à frémissement.
5. Ajoutez les abricots secs dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit réduire lentement et devenir nappante, tandis que l'agneau devient tendre.
6. Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, avec les abricots répartis dans la sauce.

Conseils :

• Faites dorer l'agneau en plusieurs fois pour éviter de faire tomber la température de la cocotte.
• Coupez les abricots secs en deux pour mieux répartir leur douceur dans la sauce.
• Ajoutez le miel après la coloration de la viande pour garder des sucs bien caramélisés.
• Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir un agneau mijoté tendre et une sauce nappante.
• Servez avec de la semoule, du riz ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.

FAQs :

Peut-on préparer ce sauté d'agneau à l'avance ?
Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.

Comment remplacer le miel dans ce plat sucré-salé ?
Vous pouvez utiliser du sirop d'érable ou du sucre roux. La sauce restera douce, avec une note légèrement différente.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du bouillon, car certains en contiennent.

Le sauté d'agneau peut-il se conserver au réfrigérateur ?
Oui, il se garde trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement pour préserver la tendreté de la viande.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le chaud pour profiter d'une sauce bien nappante. Froid, l'agneau est possible, mais la texture sera plus ferme.

Quelles variantes peut-on essayer avec les abricots secs ?
Vous pouvez ajouter quelques pruneaux ou des raisins secs. Pour une note plus parfumée, mettez aussi une pincée de cannelle.