Saumon sur purée de brocoli

Préparation :

1. Commencez par préparer les légumes. Détaillez le brocoli en fleurettes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Émincez finement l'échalote et hachez très finement l'ail.
2. Faites cuire les pommes de terre et le brocoli dans une grande casserole d’eau salée. Les légumes doivent devenir tendres sans se défaire complètement. Égouttez-les soigneusement, puis gardez-les au chaud quelques instants pour faire partir l’excès d’eau.
3. Écrasez les légumes avec le beurre, la crème fraîche, l’ail et l’échalote. Travaillez la purée jusqu’à obtenir une texture lisse, verte et moelleuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de jus de citron.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les pavés de saumon côté peau, puis retournez-les pour finir la cuisson. La chair doit rester nacrée au centre et se détacher en larges lamelles.
5. Dressez la purée de brocoli dans les assiettes. Déposez un pavé de saumon sur chaque portion, puis ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir. Le plat doit rester simple, net et bien contrasté entre le vert de la purée et le rose du poisson.

Conseils :

• Égouttez très soigneusement le brocoli et les pommes de terre pour éviter une purée trop liquide.
• Gardez le saumon à température ambiante dix minutes avant cuisson pour une cuisson plus régulière.
• Utilisez un citron bien juteux et ajoutez le jus à la fin pour préserver la fraîcheur du plat.
• Ne mixez pas trop longtemps la purée, afin de garder une texture moelleuse et non collante.
• Servez aussitôt après dressage pour profiter du contraste entre le saumon poêlé et la purée chaude.

FAQs :

Peut-on préparer le saumon purée de brocoli à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la purée quelques heures avant. Réchauffez-la doucement avec une cuillère de crème ou un peu d’eau. Cuisez le saumon au dernier moment pour garder sa texture nacrée.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette purée de brocoli ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou une crème végétale. La texture sera un peu plus légère. Ajoutez-la hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche.

Cette recette saumon purée de brocoli est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la crème fraîche et les assaisonnements sont bien non transformés. Servez avec un accompagnement simple, sans sauce épaissie.

Ce plat convient-il pour une cuisine saine et un repas rapide ?
Oui, c’est un excellent choix pour une cuisine saine et un repas rapide. Le brocoli apporte de la légèreté, et le saumon des protéines rassasiantes. Le tout se prépare en peu de temps.

Comment conserver ce plat après cuisson ?
Conservez la purée et le saumon séparément au réfrigérateur. Gardez-les dans des boîtes hermétiques pendant 24 heures maximum. Réchauffez la purée doucement, puis le saumon très brièvement.

Peut-on servir ce saumon poêlé avec autre chose que la purée de brocoli ?
Oui, vous pouvez varier avec une purée de chou-fleur ou de petits pois. Une salade verte croquante fonctionne aussi très bien. Gardez un accompagnement simple pour ne pas masquer le saumon.