Roulés feuilletés au chèvre et aux olives vertes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur son papier, puis tartinez-la avec le fromage de chèvre frais en couche régulière. Répartissez les olives vertes dénoyautées hachées finement sur toute la surface, puis poivrez légèrement et ajoutez les herbes de Provence.
2. Roulez la pâte sur elle-même en partant du grand côté, afin d’obtenir un boudin serré. Appuyez doucement sur la jointure pour bien souder, puis placez le rouleau au frais quelques minutes si la pâte devient trop souple.
3. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez toute la surface du rouleau avec ce mélange pour obtenir une belle coloration dorée. Parsemez ensuite les graines de sésame de façon homogène sur le dessus.
4. Découpez le rouleau en rondelles d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Disposez les roulés à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement pour qu’ils gonflent sans se coller.
5. Enfournez jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et feuilletés. Le dessus doit être brun-doré, avec des bords croustillants et une garniture bien prise à l’intérieur.
6. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Les roulés se dégustent tièdes ou à température ambiante, avec une pâte croustillante et un cœur fondant au chèvre et aux olives.

Conseils :

• Hachez les olives très finement pour répartir la garniture sans détremper la pâte.
• Gardez la pâte au frais avant de la couper pour obtenir des roulés plus nets.
• Badigeonnez le rouleau juste avant d’enfourner pour préserver le feuilletage.
• Servez ces roulés tièdes avec une salade croquante ou des crudités pour un apéro feuilleté complet.
• Ajoutez un peu de zeste de citron ou de thym frais pour relever le fromage de chèvre.
• Espacez bien les rondelles sur la plaque pour laisser la pâte gonfler régulièrement.

FAQs :

Peut-on préparer ces roulés feuilletés chèvre à l’avance ?
Oui, vous pouvez les former quelques heures à l’avance et les garder au frais. Découpez-les juste avant la cuisson pour conserver une belle tenue.

Peut-on remplacer le fromage de chèvre frais dans ces feuilletés apéritifs ?
Oui, utilisez de la feta, du fromage frais nature ou de la ricotta bien égouttée. La texture sera un peu différente, mais la recette restera simple.

Ces roulés feuilletés chèvre sont-ils adaptés à un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, avec une pâte feuilletée sans beurre et un fromage de chèvre sans lactose si vous en trouvez. Vérifiez aussi la composition du lait utilisé pour la dorure.

Comment conserver les roulés feuilletés au fromage de chèvre et aux olives vertes ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.

Peut-on servir ces bouchées salées chaudes ou froides ?
Oui, elles sont bonnes tièdes ou à température ambiante. Chaudes, elles sont plus croustillantes. Froides, elles restent pratiques pour un buffet ou un pique-nique.