Roulades de veau aux épinards et au comté

Préparation :

1. Faites tomber les épinards dans une grande poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés. Laissez l’eau s’évaporer jusqu’à obtenir une garniture sèche et souple.
2. Étalez les escalopes de veau sur le plan de travail. Salez et poivrez légèrement chaque face. Répartissez les épinards au centre, puis ajoutez le comté râpé pour former une garniture régulière.
3. Roulez chaque escalope bien serrée, puis fixez-la avec une ficelle de cuisine ou un pic. Les roulades doivent rester compactes, sans laisser la farce s’échapper.
4. Faites dorer les roulades dans l’huile d’olive restante, sur toutes les faces. Ajoutez le reste de beurre, puis laissez prendre une belle coloration blonde et appétissante.
5. Déglacez avec la crème fraîche et la moutarde. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Le comté doit commencer à fondre dans la sauce.
6. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Coupez une roulade en biseau si vous voulez montrer la farce, puis servez aussitôt avec la sauce bien chaude.

Conseils :

• Essorez bien les épinards cuits pour éviter une farce détrempée et des roulades qui se défont.
• Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une cuisson plus régulière.
• Ajoutez le comté seulement au centre, afin de garder une farce compacte et facile à rouler.
• Faites dorer les roulades à feu moyen pour colorer le veau sans le dessécher.
• Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour un plat principal plus complet.

FAQs :

Peut-on préparer les roulades de veau à l'avance ?
Oui, vous pouvez les monter quelques heures avant la cuisson. Gardez-les filmées au réfrigérateur pour qu'elles restent bien fermes.

Comment remplacer le comté dans cette recette familiale ?
Vous pouvez utiliser de l'emmental, du gruyère ou de l'ossau-iraty râpé. Choisissez un fromage qui fond bien et reste assez doux.

Cette recette de roulades de veau est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut rester sans gluten si vous vérifiez la moutarde. Servez-la avec des légumes ou des pommes de terre, sans ajouter de farine.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez aussi un fromage sans lactose ou supprimez le comté.

Comment conserver les roulades de veau aux épinards et au comté ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de sauce.

Peut-on servir ces roulades de veau froides ?
Elles sont meilleures chaudes, car le fromage et la sauce sont plus gourmands. Froides, elles peuvent se servir en tranches dans une salade composée.