En cuisine, les plats simples sont souvent les plus séduisants. Le colin sauce au beurre blanc et fondue d’endives en est un bon exemple. Il réunit une chair délicate, une sauce onctueuse et une garniture douce. Le résultat est un plat parfait pour un repas rapide et savoureux.
Ce que j’apprécie dans le colin beurre blanc, c’est son équilibre immédiat. Tout se prépare en peu de temps, sans technique compliquée. Le poisson cuit vite, et la sauce reste souple et lumineuse. La fondue d’endives apporte une base tendre et légère.
Le mariage fonctionne grâce au contraste des saveurs. Le beurre blanc apporte une touche acidulée et ronde à la fois. Les endives deviennent douces, presque confites, avec une légère amertume très agréable. Ce contraste donne un plat élégant, sans lourdeur, idéal en plat principal léger.
Vous pouvez personnaliser cette recette facilement. Ajoutez un peu d’aneth, de ciboulette ou de cerfeuil pour varier la finition. Une pointe de moutarde douce dans la sauce convient aussi très bien. Pour une version plus nourrissante, servez ce poisson avec du riz complet ou du quinoa.
Cette recette plaît souvent à toute la table, adultes comme enfants. Elle convient aussi bien à un dîner de semaine qu’à un repas pour recevoir. Pour compléter l’assiette, ajoutez quelques crudités croquantes ou des pommes de terre vapeur. Vous obtenez alors un repas équilibré, simple et très gourmand.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 filets de colin
- 4 endives
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 c. à soupe de persil plat
