Préparation :
- Rincez rapidement le riz rond sous l'eau froide. Égouttez-le bien. Pelez et coupez les pommes en petits dés réguliers. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines.
- Versez le lait dans une casserole avec la vanille, le sel et le riz. Chauffez à feu doux en remuant souvent. Le mélange doit frémir sans bouillir fort, pour garder une texture crémeuse.
- Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait épaississe. Remuez régulièrement pour éviter qu'il n'attache au fond. Le riz doit rester moelleux, avec une sauce encore souple.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les dés de pommes avec le sucre roux et la cannelle. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et légèrement dorées.
- Incorporez la crème fraîche épaisse au riz au lait hors du feu. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante. Ajustez la douceur si besoin avec un peu de sucre.
- Répartissez le riz au lait dans des bols ou des ramequins. Ajoutez les pommes tièdes par-dessus. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour que les saveurs se fondent bien.
Conseils :
- Rincez le riz rond rapidement, puis égouttez-le bien pour garder une texture plus crémeuse.
- Faites frémir le lait sans le faire bouillir fort, sinon le riz au lait risque d’attacher.
- Coupez les pommes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et fondante.
- Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour obtenir un dessert lacté plus lisse et nappant.
- Servez ce dessert d’automne tiède, avec un peu de cannelle ajoutée au dernier moment.
FAQs :
Peut-on préparer ce riz au lait à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant. Gardez le riz au lait au réfrigérateur, puis ajoutez les pommes tièdes au moment de servir.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, utilisez de la crème liquide entière pour une texture plus souple. Vous pouvez aussi l’omettre, mais le dessert sera un peu moins onctueux.
Cette recette de riz au lait est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que la cannelle et la vanille utilisées ne contiennent pas d’additifs suspects.
Peut-on faire ce dessert lacté avec du lait sans lactose ?
Oui, un lait sans lactose fonctionne très bien. La texture reste crémeuse, avec un goût légèrement plus doux.
Comment conserver ce dessert familial ?
Conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant deux jours. Mélangez avant de servir, car le riz continue d’absorber le lait.
Peut-on servir ce riz au lait froid ?
Oui, il se déguste chaud, tiède ou froid. Servi froid, il devient plus dense, mais reste très agréable avec les pommes et la cannelle.
