Préparation :
- Épluchez le potimarron si sa peau est trop épaisse. Coupez la chair en petits cubes réguliers. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Concassez les noisettes grossièrement et râpez le parmesan.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide sans colorer. Ajoutez l'ail, puis le riz arborio. Remuez jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer presque entièrement. Ajoutez ensuite le potimarron en cubes. Mouillez avec une louche de bouillon chaud, puis mélangez souvent. Poursuivez en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit fondant.
- Quand le riz est cuit et le potimarron tendre, retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez vivement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Rectifiez avec sel et poivre.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes. Parsemez de noisettes concassées juste avant de porter à table. Ajoutez un peu de parmesan si vous voulez une finition plus généreuse.
Conseils :
- Coupez le potimarron en petits cubes réguliers pour une cuisson homogène et rapide.
- Gardez le bouillon chaud pendant toute la cuisson pour éviter de casser la cuisson du riz.
- Ajoutez le parmesan hors du feu pour obtenir un risotto plus crémeux et non filant.
- Faites griller légèrement les noisettes avant de servir pour renforcer leur parfum.
- Servez le risotto au potimarron aussitôt, car il sèche vite en refroidissant.
FAQs :
Peut-on préparer ce risotto au potimarron à l'avance ?
Oui, mais le risotto est meilleur juste après cuisson. Vous pouvez préparer le potimarron, l'oignon, l'ail et les noisettes à l'avance. Réchauffez ensuite avec un peu de bouillon chaud.
Comment conserver un reste de risotto d'automne ?
Laissez refroidir vite, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde deux jours environ. Réchauffez-le à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine végétale et retirez le parmesan. Vous pouvez ajouter une levure maltée pour une note fromagère. La texture restera agréable et crémeuse.
Ce risotto au potimarron est-il sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est bien sans gluten. Le riz arborio, le potimarron, le parmesan et les noisettes conviennent aussi. Vérifiez simplement l'étiquette du bouillon.
Par quoi remplacer le parmesan dans cette cuisine italienne ?
Vous pouvez utiliser du pecorino pour un goût plus marqué. La levure maltée fonctionne aussi dans une version végétalienne. Ajoutez-la hors du feu, comme le parmesan.
Peut-on servir ce plat végétarien chaud ou froid ?
Le risotto se sert idéalement chaud, juste après le mélange final. Froid, il devient plus compact et perd son onctuosité. Si besoin, détendez-le avec un peu de bouillon chaud.
