Ragoût de mouton aux navets

Préparation :

1. Épluchez les navets, les carottes et les oignons. Coupez les navets en quartiers, puis les carottes en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l'ail finement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de mouton et faites-les dorer sur toutes les faces. La surface doit prendre une couleur brun profond, sans brûler.
3. Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Mélangez bien pour enrober les sucs de cuisson. Saupoudrez la farine, remuez, puis versez le bouillon petit à petit.
4. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande commence à se détacher facilement.
5. Ajoutez les navets dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien imprégnés du jus. La sauce doit devenir légèrement nappante et brillante.
6. Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez le ragoût bien chaud, avec la viande fondante et les légumes moelleux.

Conseils :

• Choisissez des morceaux de mouton avec un peu de gras pour obtenir un ragoût plus fondant.
• Faites bien dorer la viande avant d'ajouter le bouillon pour renforcer la saveur du jus.
• Ajoutez les navets seulement en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne se défassent.
• Si la sauce reste trop liquide, laissez mijoter sans couvercle cinq à dix minutes.
• Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne grillé.

FAQs :

Peut-on préparer ce ragoût de mouton aux navets à l'avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Comment remplacer la farine dans ce ragoût de mouton sans gluten ?
Remplacez la farine par de la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide. Ajoutez-la en fin de cuisson pour lier la sauce sans grumeaux.

Peut-on faire ce plat mijoté d'hiver avec de l'agneau ?
Oui, l'agneau convient très bien à cette recette. La cuisson sera souvent un peu plus courte, car sa viande est plus tendre.

Comment conserver le ragoût de mouton aux navets ?
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Vous pouvez aussi le congeler, mais les navets seront un peu plus mous.

Peut-on servir ce ragoût de mouton froid ?
Il se sert de préférence bien chaud. Froid, la sauce se fige et les arômes sont moins agréables.

Quelles autres légumes peut-on ajouter dans ce ragoût de mouton ?
Vous pouvez ajouter des pommes de terre, du céleri-rave ou des panais. Gardez les légumes fragiles pour la fin, comme les navets.